NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      「一提起和牛，人們就會聯想到霜降肉（雪花肉）」。1991年日本牛肉進口實現自由化以後，為了對抗外國産牛肉，日本一直推行高級路線。而如今這一路線正迎來轉型期。原因是容易增加脂肪的種牛受到過度青睞，導致近親配種十分普遍。然而，隨著喜歡瘦牛肉的消費者增加，市場結構也逐漸改變。在全球廣為人知的「WAGYU（和牛）」品牌被迫開始摸索可持續的未來模樣。

      「我40年前開始從事畜牧業時，事故率更低」，兵庫縣北部新溫泉町的一位日本老養殖戶露出了不安的表情。他把流産和牛犢發育不良稱為「事故」。據他説，事故發生率呈現出小幅上升趨勢，而且停不下來。

      新溫泉町有50多戶養殖戶從事「但馬牛」的繁殖和肥育。「但馬牛」長大後達到標準，就作為黑毛和牛的最高級品牌「神戶牛肉」上市。被譽為日本和牛聖地的這一城鎮開始擔憂的問題可能會成為整個行業的課題。

      主流是A5等級，基因均一化導致發育不良

      據日本兵庫縣農業共濟組合統計，2017年該縣境內肉用牛的胎兒和牛犢死亡或因疾病和事故而無法成長的比例為5.2％。30年裏上升了1.8個百分點。包括養殖環境變化等，雖然原因是多方面的，但畜牧行業認為原因之一是「基因均一化」。

      「過度的近親配種可能會導致繁殖效率和發育效率降低」，熟悉日本和牛的神戶大學教授大山憲二這樣指出。

      背後原因是「霜降至上主義」。牛肉進口自由化以後，日本開始大力生産細膩地含有雪花紋（網狀脂肪）的牛肉。1995年相當於「A5」等級的日本和牛比例為總體的14％左右，2021年則上升到了46％。