NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      兵庫縣也從2020年4月開始在神戶牛肉的評價指標中引進了油酸等。各産地也開始調整評價指標，比如日本鳥取縣將加入紅肉（瘦肉）所含的糖原等。

      在日本國內，隨著人們健康意識的提高，紅肉的人氣逐年提高。2010年代上半期，日本掀起了一邊管理溫度和濕度一邊存放幾週、增加了甜味的“熟成肉”熱潮。宣傳紅肉魅力的“Niku Bar”這一新餐飲業態也在日本猛增。

      為了增加雪花紋而給牛投餵大量營養的飼養方法從動物福利的角度來看也在國際上備受非議。還出現了專門培育紅肉的畜産農戶，生産者的戰略也越來越多樣。從事畜牧業諮詢的MeatTech（東京港區）社長中山智説“如果消費者開始願意為雪花紋以外的要素花錢，那生産現場也會改變”。

     日本農林水産品的出口額2021年首次突破了1萬億日元。日本政府提出了“到2030年實現5萬億日元”的目標，目前的日元貶值也將起推動作用。成功與國外産品實現差異化的和牛將引領“日本製造”這一品牌。而這種可持續性或許將左右日本農林水産業的未來。