NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在日本，由於禽流感導致的雞蛋短缺，「人造蛋」正受到關注。人造蛋原本作為以植物性原料製成的植物基（PlantBased）食材，約1年前開始正式投入市場。不僅在家庭，餐飲店也開始使用，「未來食材」正在擴大受眾。

用可果美的「Ever Egg」做成的蛋包飯

　　針對以胡蘿蔔和蕓豆等原料製成的糊狀「Ever Egg」，食品企業可果美（KAGOME）在4月推出了使用Ever Egg的常溫産品。該公司從大約1年前開始銷售冷凍産品，新開發了提高保存便利性等的乾餾食品（Retort Food）。同時也啟動了面向餐飲行業等的商業銷售。

　　烹飪Ever Egg時用微波爐等加熱。據稱再現了雞蛋鬆軟的口感和顏色，可以作為蛋包飯和親子蓋飯（雞肉雞蛋蓋飯）的食材。

　　預計植物基的人造蛋的全球市場規模截至2022年約為2600億日元，到2030年將達到1.2萬億日元。可果美的負責人認為這是「今後市場有望擴大的領域」，於2021年4月與專注於植物性食品的TWO（東京澀谷區）開展業務合作，花費約1年推進了共同開發。

　　上市約半年後，日本國內發生了禽流感。感染區域迅速擴大，雞蛋供不應求。據悉不斷有人諮詢Ever Egg能否用來代替雞蛋。

　　此外，食品企業丘比也從2022年3月開始銷售源自植物的「HOBOTAMA」。用脫脂杏仁粉製成的「HOBOTAMA液蛋風」在加熱後會像雞蛋一樣凝固，可以用來做炒飯等。以豆漿加工品為原料的「HOBOTAMA炒蛋風」可自然解凍。外觀和口感如同半熟狀的炒蛋。 

　　據悉，這款産品上市後在社交網站上成為話題。丘比的負責人表示，銷售情況良好，「目前正在開發第3款産品」。

　　專注於開發源於植物的人造蛋的風險企業UMAMI UNITED JAPAN（東京台東區）開發出了粉末狀的「UMAMI EGG」。使用價格穩定的魔芋粉再現了雞蛋。還將宣傳對雞蛋過敏的人可以安心食用這一點。

UMAMI UNITED JAPAN 開發出粉末狀的「雞蛋」

　　UMAMI EGG可以常溫保存，保質期為1年。已被用於咖啡連鎖店提供的布丁和西點店的Cannelé（卡納蕾）等。該公司將其作為純素食材進行銷售，並計劃年內在美國正式推出。