「雞蛋荒」讓人造蛋在日本受關注
2023/06/12
從2022年秋季開始，禽流感在日本全國蔓延。到目前為止，1700多萬隻雞被撲殺。由於雞蛋供不應求，一些超市採取了「每人限購一盒」等措施。
東京市場上的雞蛋批發價目前為每公斤350日元左右（M號，約合人民幣17.81元）。1年內上漲了6成。預計供應恢復還需要1年左右時間，還存在禽流感再次爆發的風險。
因雞蛋價格上漲，人造蛋受到關注，但實際上兩者的價格存在差異，因此人造蛋似乎很難取代雞蛋。比如「HOBOTAMA」的價格是雞蛋的5倍左右。各公司始終以植物來源作為賣點進行推銷。
環保的可持續型食材開始被視為一個新領域。今後，各食品公司的開發也有望繼續推進。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）筒井恒
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