NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　隨著複合飼料的品質及肥育技術提高等，品質好的和牛變得容易生産，從2019年左右開始，A5級別的生産份額超過A4級別。

　　銷售日本國産和牛的東京都內烤肉店解釋説：「已經減少刻意強調A5。現在一讓人覺得高級，顧客就會不來」。

　　大型烤肉連鎖店的負責人感嘆説：「A5級以外越來越難登上功能表。發生了生産與需求的不匹配」。

　　在東京圈的超市裏，A5級西冷100g賣1290日元（約合人民幣62.99元）。肉價吸收了成本的上漲，跟上年同期保持持平。今後隨著牛肉批發價持續下跌，店頭價格也有可能下跌。

　　牛肉的評等

　　日本食肉評等協會根據從1頭牛身上去除內臟和骨頭等之後得到的「凈肉」的出肉率和肉質決定等級。具體來看，標準是「B」，高於標準是「A」，低於標準是「C」。肉質根據色味、脂肪含量等4個項目，分為5個評價等級，品質最高的是「5」。綜合出肉率和肉質評價，最高品質的肉是「A5」。