NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在日本，以削減每年超過600萬噸的食物浪費為目標的法律已施行一年，各企業都在加緊推進技術開發。森永乳業開發出了常溫下可保存120天的酸奶。另外，基於人工智慧（AI）的需求預測和減少退貨的行動也在擴大。對於大量丟棄仍然能食用的食品，消費者的視線日趨嚴厲，在此背景下企業將通過改進製造方法和活用數據加快應對。

常溫下保質期達到120天的新商品明顯顛覆了酸奶的常識

      森永乳業上市的新系列酸奶飲料正在擴大銷售。10月的出貨數達到6月份上市之初的8.8倍。這款“補充1天所缺鐵元素，喝的酸奶”是在相關領域首次使常溫保存變為可能、保鮮期長達120天的商品。

     森永在日本銷售的主力商品“BIFIDUS（雙歧桿菌）喝的酸奶 零脂肪”的冷藏保質期僅為17天。而新商品明顯顛覆了酸奶的常識。

      森永乳業擁有自主的“長期保存(long-life)制法”。通過對食品和容器分別殺菌，在無菌環境下進行填充和密封，延長細菌無法增加的時間。對於此次開發的新商品，將通常為1次的殺菌工序增加為2次。通常的話，增加殺菌次數容易讓風味降低。該公司為此調整了原料的組合、發酵時間和溫度。利用超過500個設計方案進行試製，工廠的量産測試也達到罕見的10次以上。

      森永還發售了常溫下可保存216天的豆腐。該公司社長宮原道夫表示，“保質期長的商品除了有助於減少浪費外，還適合作為災害時的儲備”。保質期的延長還有助於減少公司庫存的廢棄。目前生産階段的浪費已經比2013年度減少23.9％，在2021年度前將減少30％。

      日本消費者廳的統計顯示，日本國內的食物浪費2017年度達到612萬噸。零售店的尾貨和退貨、餐飲店和家庭産生的剩餘食物等合計相當於每個國民每天扔掉1碗飯的量。