NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       漢堡肉餅的供應商是2009年成立的美國初創企業Beyond Meat。肉餅以豌豆為主要原料，配合氨基酸和礦物質，該公司CEO伊桑·布朗（Ethan Brown）表示，“現在70％再現（真正的肉），最終力爭完全再現”。該公司5月在納斯達克上市，最近的股價漲至發行價的6倍以上，總市值超過100億美元。

採用Beyond Meat肉餅製成的漢堡

       與Beyond Meat展開激烈競爭的是2011年成立的美國Impossible Foods。該公司的約100名生物專業研究人員將材料研究到分子級別。自4月起，向美國大型連鎖店漢堡王供應肉餅。

       據調查公司Zion Market Research預計，全球植物肉市場規模到2025年將達到212億美元，擴大至2018年的1.8倍。與2019年超過1萬億美元的肉類加工市場相比，植物肉市場仍然很小，但增長勢頭強勁。少吃肉的浪潮也涌向美國，關注社會問題的千禧一代在社交網站上積極發文稱，植物肉“幾乎就是真正的肉”“不油膩”。

       到2050年，世界人口將達到90億人，據聯合國的調查，肉類産量需要增至2010年的1.7倍。在IT走在前列的以色列，通過細胞培養來生産肉的“培養肉”開發也很活躍。“替代性肉類”也作為解決食品需求增加和氣候變化問題的王牌而日趨受到期待。

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）細川倫太郎 日內瓦，佐竹實 倫敦