NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      通過有效利用統一的食材，還達到了壓縮餐飲業原本負擔較重的原材料成本的效果。TORIDOLL計劃年內將旗下品牌增加到約20個。在美國，由餐飲店統一進貨食材，然後在中央廚房製作外賣配送專用商品的模式也在普及。「出前館」也計劃11月在日本東京都內新設配備外賣配送中央廚房的基地。

      勞動環境存在課題

      另一方面，在日本，隨著外賣送餐員的急劇增加，工資水準低等勞動環境差的問題也逐步浮現。據由Uber Eats送餐員組建的勞動組合Uber Eats Union 介紹，送餐員送一次外賣得到的報酬為500~600日元（約合人民幣32~38元）左右。換算成時薪的話，大約每小時1000日元（約合人民幣63元）左右。但是也有意見指出「有時候一個小時也等不到一個訂單，所以（收入）並不夠」（鈴木堅登·副執行委員長）。

      雖然Uber Eats japan表示「也有人可達到年收1千萬日元（約合人民幣63萬元）」，但一般被認為年收大約為200~300萬日元（約合人民幣13~19萬元）。因為是按勞分酬，所以許多送餐員也無法獲得穩定的收入。另外，由於屬於「個人事業主」，所以發生事故時也無法獲得補償等，安全保障體系的不充分也成為從業人員的包袱。

      日本食品服務協會的數據顯示，3月到8月，日本國內的餐飲業的營業額同比維持著15%~40%的降幅。主要的100家企業旗下的店舖中，已有超過1000家決定停業，今後相關人員從餐飲業轉向在外賣配送行業尋找就業機會的可能性也將提高。為了使可以創造新價值的商業環境在日本餐飲業界形成氣候，改善送餐員的待遇等完善勞動環境的工作將不可或缺。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）栗本優、井上航介