NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       全球範圍的食材價格因烏克蘭危機等因素而高漲，這正對“普通老百姓的飲食生活”産生直接的影響。在日本，最能體現這一點的就是拉麵。麵粉以及叉燒使用的豬五花肉等多種原材料的價格均比1年前上漲，1碗拉麵在日本全國的平均價格已經攀升至歷史最高水準。從日本以外的情況來看，製作南韓泡菜和咖喱等時不可缺少的香料價格高漲，消費者的生活防禦意識正不斷提高。

因食材價格上漲，有的拉麵店打算增加利潤率高的菜品（東京都神田區的人氣拉麵店“Nana蓮”）

      “原材料價格的上漲就像被一記重拳擊中身體一樣”，在東京都神田區經營人氣拉麵店“Nana蓮”的谷口直史嘆息道。該店暢銷的“鹽味雞湯拉麵”1碗850日元（約合人民幣44.7元）。在新冠疫情導致客流量下降至6～7成的情況下，該店仍維持價格不變，原材料價格上漲導致盈利性惡化。

      該拉麵店目前打算通過增加烤雞肉串和地方特色酒等居酒屋菜品來吸收拉麵上升的成本，不過谷口坦言“漲價也在考慮範圍之內”。

      日式拉麵中的麵條、湯底、配菜使用多種食材，因此很容易受到原材料價格上漲的影響。其中，價格上漲最為明顯的是麵條使用的麵粉。日本總務省的零售物價統計調查顯示，由於烏克蘭和俄羅斯的供應不穩定，再加上氣候異常的影響，麵粉價格在1年裏上漲了12.3％。用於湯底的醬油也因大豆價格高企而上漲5.8％。

      配菜使用的豬五花肉、用來做高湯的海帶和小雜魚幹也全部漲價。背後原因是受到經濟從新冠疫情中復蘇等影響，飼料價格和出海捕魚的船舶的燃料費在最近1年內呈現出上漲趨勢。紫菜雖然在降價，但受收穫量少的影響，價格依然居高不下。

      由於原材料價格上漲，日本的拉麵單價也在上升。據日本總務省的調查顯示，2月份中華面（拉麵）的平均價格為609日元（約合人民幣32元），比去年同期上漲6日元，為2000年開始調查以來最高水準。