NIKKEI——日本經濟新聞中文版

北京某壽司店的「芒果壽司」

      在日本的餐廳指南中有一家位於東京的星級壽司店。這裡並不提供最常見的鮪魚壽司，但均採用「江戶前」的技法、花番功夫製作出的精緻壽司。該店的店主曾長期在德國製作壽司。據稱，在德國時還會採用蘆筍等日本當時沒有的食材。

      由於北京也開設了名為「江戶前壽司」的壽司店，所以「江戶前」這個詞在北京也已經被很多人所熟知。東京在歷史上曾被稱為「江戶」，而所謂「江戶前」原本指的是在東京的前方，也就是在今天的東京灣捕獲的魚。不過如今，「江戶前」的意思也漸漸演變為一種獨特的壽司製作方法，比如針對海鰻或文蛤等適合加熱的食材，會使用煮、烤等方式然後淋上甜鹹口味的調味汁，而小鮗魚和青花魚等用醋醃製後會更加美味的食材則會用醋醃製後再用於壽司，等等……

      「江戶前」壽司的精髓是使用當地的新鮮食材，為了最大限度地展現食材的美味不惜花費心思與功夫。從這種意義上來説，使用中國的食材，最大限度的展現這些食材美味程度的「天津前」或者「北京前」壽司或許也將不斷實現進化。

      本文作者為 食樂五郎（筆名）

      食樂五郎:  駐北京的日企商務人士。從日本東京派駐北京工作超過1年。1990年代曾數次被派往香港常駐，在總共加起來的6年裏時常會利用出差機會到訪北京並嘗遍美食。從日本料理到東南亞菜、從意式到法式、還有廣東菜，北京美食日新月異的變化總會令筆者大為感嘆。興趣愛好是休閒慢跑，有的日子也會以「今天北京的PM2.5濃度有點高」為由偷個小懶。
          

           日料in北京(1)小林金二——北京日料的活字典
          
        日料in北京(2)壽司紮根京城

        日料in北京(3)漫談日式拉麵

        日料in北京(4)興起「洋日料」

        日料in北京(5)御好燒超過東京

        日料in北京(6) 烏龍和蕎麥麵

        日料in北京(7)且説居酒屋 版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。