「和食」興衰（4）鮭魚之城的啟示
2019/11/28
讓吉川轉變思想的是公路擴建計劃等城鎮的現代化。由於擔心「作為一個普普通通的地方城市被埋沒」，吉川與年輕一代經營者共同成立了「村上町屋商人會」。
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| 「千年鮭 KIKKAWA」社長吉川真嗣 |
當時商業街的大部分居民都贊同搞現代化。吉川表示，通過增加傳統風格的店舖，「街區逐步復古。重要的是讓遊客了解鮭魚的好處，使整個城市從中受益」。
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| 井筒屋的「豪快 極品魚子蓋飯」 |
「好味道自然有需求」，KIKKAWA向市場投放了每片超過4000日元（約合人民幣257元）的鹹鮭魚「千年鮭 極品」。儘管價格高昂，顧客仍在十年裏翻了一番。在保護傳統的同時不斷進步，或許這種自尊才是持續長的基礎。
日本經濟新聞（中文版:日經中文網）大久保潤
(完)
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