“和食”興衰（4）鮭魚之城的啟示
2019/11/28
讓吉川轉變思想的是公路擴建計劃等城鎮的現代化。由於擔心“作為一個普普通通的地方城市被埋沒”，吉川與年輕一代經營者共同成立了“村上町屋商人會”。
 |
| “千年鮭 KIKKAWA”社長吉川真嗣 |
當時商業街的大部分居民都贊同搞現代化。吉川表示，通過增加傳統風格的店舖，“街區逐步復古。重要的是讓遊客了解鮭魚的好處，使整個城市從中受益”。
 |
| 井筒屋的“豪快 極品魚子蓋飯” |
“好味道自然有需求”，KIKKAWA向市場投放了每片超過4000日元（約合人民幣257元）的鹹鮭魚“千年鮭 極品”。儘管價格高昂，顧客仍在十年裏翻了一番。在保護傳統的同時不斷進步，或許這種自尊才是持續長的基礎。
日本經濟新聞（中文版:日經中文網）大久保潤
(完)
版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。
- 日經中文網公眾平臺上線！
請掃描二維碼，馬上關注！
HotNews
・日本經濟新聞社選取亞洲有力企業為對象，編制併發布了日經Asia300指數和日經Asia300i指數（Nikkei Asia300 Investable Index）。在2023年12月29日之後將停止編制併發布日經Asia300指數。日經中文網至今刊登日經Asia300指數，自2023年12月12日起改為刊登日經Asia300i指數。