日本紅薯好吃的秘訣——精心培育1600個品種
2021/12/03
天氣越來越冷,又到了吃烤紅薯的最佳季節。在江戶時代(1603∼1868年),紅薯是抵禦饑荒的重要農作物。最近紅薯在日本國內外人氣高漲,價格也在上漲。在日本對紅薯漫長的品種改良歷史中出現了1600種種薯,並從中誕生出口感甜糯的精英品種。儲藏技術的提高也對日本紅薯的飛躍發展起到了支撐作用。
11月下旬,東京都內的一家超市裏擺放著“鳴門金時”、“Silk Sweet”等多個品種的紅薯。據悉其特點是軟糯、甘甜。拿頗受歡迎的Silk Sweet來説,大個的單價為213日元(約合人民幣12元),比2020年同期貴兩成。
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日本農研機構一直持續改良紅薯品種(紅薯遺傳資源倉庫) |
紅薯價格在日本一直上漲。日本國內最大蔬果市場大田市場(東京都大田區)2021年1~10月的月平均批發價格為每公斤293日元(約合人民幣16.51元),比2020年同期高14%。日本的紅薯從2017年開始呈現出漲價趨勢,價格上漲了3成。
大田市場的紅薯交易量也在增加。2021年1~10月達到1.24萬噸,高於2020年同期。受病害和生産者老齡化等因素影響,日本的紅薯産量呈現出減少趨勢。在這種情況下,大田市場的相關負責人表示,“收購紅薯很費勁”。
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日本紅薯在東南亞和北美等海外市場也受到很高評價。據悉在海外通過超市銷售,蒸紅薯是頗受歡迎的吃法。日本2020年的紅薯出口額比2019年增加兩成,2021年1~9月也比上年同期高出1成。
紅薯營養豐富,還能在荒地上生長,自古以來就是人們的食物。但最近人氣高漲,是因為口味進化起到了助推作用。
在長年從事品種改良的日本農業食品産業技術綜合研究機構(簡稱農研機構)的中日本農業研究中心,高級研究員田口和憲向記者展示了紅薯的遺傳資源。在保持一定室溫的倉庫裏,整齊地擺放著很多藍色筐子,裏面裝的都是紅薯。每個筐子上都帶有“元氣”、“太白”等名簽,有的只標有“S103-〇〇〇”等記號。這是從二戰前開始一直延續著品種改良歷史的珍貴種薯。據説種類達到1600種。
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