日本紅薯好吃的秘訣——精心培育1600個品種
2021/12/03
這裡按照係列和親緣使紅薯交配，開發出了“紅東”、“紅遙”等有名品種。不過，田口研究員説：“這些精英品種只是其中一小部分”。
加熱後變得甘甜軟糯的紅遙紅薯是2007年開發出來的。熟悉品種改良的日本東北地區農林水産食品高科技研究會的小卷克巳指出，“這一品種帶動了高含糖量紅薯消費的擴大”。
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| 日本農研機構的紅薯遺傳資源倉庫 |
據小卷介紹，日本從1990年代後半期開始加強種植糖分高的紅薯品種。紅薯通常要經過儲存蓄積糖分後再供貨，而“含糖量高的品種如果長期儲存容易受傷，因此沒能進行品種註冊”。
紅薯其實是對溫度敏感的蔬菜。最佳保存溫度是攝氏13～15度，在低溫下容易腐爛，難以像普通蔬菜一樣冷藏保存。為了充分利用紅遙品種的優點進行流通，日本確立了“自愈（Curing）處理”技術。把在收穫等時弄傷表面的紅薯放在高溫高濕環境下進行自我修復，防止腐敗。
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| 日本市場上銷售的烤紅薯（東京都中央區） |
鹿兒島、茨城等日本的紅薯主産地建設了可進行溫度管理的大型儲藏設施。通過建立可以廣泛流通高品質紅薯的體制，精英紅薯品種的實力得以被消費者看到，從而備受歡迎。
令人期待的新星陸續出現。日本農研機構今年發佈的新品種“amahazuki”剛收穫就很甜，不需要儲存，含糖量超過紅遙。2022年以後就可以擺上消費者的餐桌。日本紅薯市場的熱度仍將持續。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網）杉山麻衣子
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