NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　雖然雪蟹是世界各地都在食用的螃蟹，但絕大部分都是吃公蟹。吃母蟹的大概只有日本人，特別是在北陸地區母蟹被視若珍寶。母蟹的甲殼中滿是蟹黃和蟹卵。很多當地人都對其翹首以盼，表示“公蟹太貴買不起，母蟹一定要吃”。但另一方面，日本的螃蟹資源處於較低水準，吃母蟹真的沒問題嗎？

　　公蟹吃腿，母蟹吃殼裏的肉，那簡直就是“大海的寶石箱”。以美食家聞名的日本作家開高健這樣描述他最愛吃的母蟹。石川縣把母蟹稱為“香箱”。這個詞來源於方言“Koubaku”，意思是老成的孩子。福井縣稱之為“Seiko蟹”，好像來自於背孩子的“背筐”的方言，意思是懷了孕的螃蟹。

雪蟹可以直接吃蟹肉、蟹黃和蟹卵，也適合做關東煮和雜煮飯。

　　母蟹的殼中滿是被稱為蟹黃的肝胰臟和橘紅色的卵巢，以及顆粒飽滿的蟹卵。其特點是鮮味濃厚，也有人吃完螃蟹後把酒倒入蟹殼中來喝。從金澤市近江町市場的平均價格來看，母雪蟹每只2000日元左右（約合人民幣98元），公雪蟹每只幾萬日元。日本海的螃蟹捕撈定於11月解禁，公蟹可以捕撈到次年3月，母蟹則只能捕撈到當年12月底，限期兩個月。相較于公蟹，金澤有很多人更喜歡母蟹。

　　令人擔憂的是，日本的螃蟹資源少，吃帶卵的母蟹真的沒問題嗎？也有部分意見認為，應該禁止捕撈母蟹。日本經濟新聞（中文版：日經中文網）記者就此採訪了螃蟹研究領域的第一人、日本水産研究教育機構（橫濱市）的佐久間啟。他介紹説：“從資源評估的角度來看，並沒有證據表明捕撈母蟹會導致螃蟹資源銳減”。

母蟹的殼裏滿是卵，幾乎撐破蟹殼（2021年冬季，金澤港）

　　雪蟹的戀愛季節是春季。螃蟹成長時是雌雄分別群居的，3月左右聚在一起交配。公蟹在一個産卵期進行多次交配，將精子存入母蟹的納精囊內。母蟹在體內儲存納精囊，在産卵時使用品質好的新精子。

　　佐久間指出，“如果沒有成熟的公蟹只是有很多母蟹，有可能無法獲得充足的精子，不能進行再生産”。重要的是“雌雄的平衡”，並且要建立供出生的小螃蟹平安成長的環境。