NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　不過，最近選擇瘦肉的消費者出現增加，脂肪較多的牛肉與消費者的嗜好背道而馳。東京都內的一家高檔烤肉店表示，「點霜降牛肉的消費者正在減少」。

　　脂肪較多的牛肉增多、稀有性降低似乎也成為消費不振的原因之一。

　　一方面和牛消費放緩，另一方面和牛的出欄頭數卻持續增加。曾經農戶減少、和牛的出欄頭數減少是近年來和牛價格上漲的主要原因，但由於最近價格持續走高，農戶的生産意願增強。

　　日本政府也為了強化生産基礎，對農戶提供支援。結果，2019年4～10月的屠宰頭數（和牛、去勢牛）為12.1萬頭，比上年同期增加2%。

　　如果和牛價格下降，養殖和牛的農戶的收入很可能減少。一方面，生産成本卻出現增加。據日本農畜産業振興機構統計，2018年度黑毛和牛的牛犢均價為1頭76.6萬日元（約合人民幣4.93萬元），比5年前上漲了34%。岩手縣的養殖農戶表示，「出欄1頭只能獲得約5萬日元的利潤。如果牛的評等不好，有時甚至會虧損」。

　　如果和牛價格持續下跌，農戶減少，和牛的出欄頭數很可能再次轉為減少。中日兩國政府日前就推進重啟日本牛肉對華出口相關程式達成協定，日本國內期待這將推動日本的牛肉出口。從長期來看，如果和牛的生産基礎弱化，不僅出口將放緩，還可能陷入日本國內和牛價格再次上漲、消費減少的惡性循環。