NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       在日本，用於法式料理等的高級食材的進口量大幅下滑。其原因是新冠疫情導致婚禮及宴會等的需求蒸發。1~9月鵝肝等的進口量同比減少2~5成。空運食材的單價也因運費攀升而上漲。雖然受消費刺激政策「Go To Campaign」推動，需求開始發生變化，但由於對第3波疫情的擔憂等因素，商品流通緩慢。

東京都內一家酒店使用鵝肝、黑毛和牛製作的料理

       「今年上半年餐廳暫停營業，宴會需求也消失，所以我們沒有採購高級食材」，日本大型高級酒店的採購負責人透露。婚宴會場和高檔餐廳等也減少進貨，其影響在1~9月的貿易統計數據中明顯地表現出來。

       鵝肝1~9月的進口量約為294噸，同比減少42％。其中冷藏品為16噸多，同比下滑65％。年底是迎來耶誕節等的最大需求期，往年為了迎接年底商戰，進口量從9月就開始增加，而今年9月單月的進口量也只有12噸多，同比跌幅高達81％。

       1~9月魚子醬、松露、龍蝦、生火腿的進口量同比減少2~5成。據專門從事生火腿進口業務的商社AW Japan表示，目前面向酒店的銷量只有去年的2成左右。該公司社長森兼智三表示，「無法預測何時會好轉」。

       另一方面，進口單價上漲的食材較為突出。冷藏鵝肝單價大幅上漲。主要産地法國和匈牙利採取了減少工廠員工等防疫措施，供應減少。同時，「隨著航班大幅減少，空運費高漲」（日本商社）。

       包括進口鵝肝佔比超過9成的冷凍品在內，1~9月的進口單價為每公斤約3030日元（約合人民幣192元），同比僅上漲1％。不過，如果單從冷藏品來看，進口單價約為4900日元（約合人民幣310元），同比漲幅達12％。1月進口單價還在每公斤約4430日元（約合人民幣280元），9月達到了約6420日元（約合人民幣406元），同比高出58％。