NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　從2019年開始，GIFT在4家直營店嘗試進行外賣。當時外賣難以在拉麵行業取得進展是因為很難防止撒湯。GIFT最初嘗試了用保鮮膜將容器包裹兩層等4～5種打包方式，但仍沒有很好解決撒湯問題，甚至還被投訴過。

　　GIFT將裝有商品的盆持續搖晃30分鐘來再現配送時的振動等，反覆進行驗證。最終找到了將盛湯的容器用保鮮膜反覆纏繞，再在上面放置裝有食具和麵的器皿，再蓋上蓋子用膠帶固定的方法。在配送員到店取餐5分鐘前開始煮麵，煮麵時間也縮短45秒，保證送到客戶手中時面不容易坨到一塊兒。

　　拉麵店破産數量達到最多

　　日本經濟産業省的數據顯示，2016年日本的拉麵店數量約為1萬8千家，比2012年增加1千家，競爭越來越激烈。疫情造成進一步打擊。調查公司帝國數據銀行的數據顯示，2020年1～9月共有34家運營拉麵店的企業倒閉，預計全年倒閉數量將達到20年來的最高水準。連「六角家」等名店都已經倒閉。

　　生存下來的是具有獨特攬客能力的連鎖拉麵店。丸千代山岡家以北關東和北海道的國道沿線為中心，開設了168家店舖。9～11月，該公司現有門市的銷售額為2019年同期的100～105％，實現同比正增長。

山岡家的豚骨拉麵

　　該公司的店舖中有1成的停車場面積達到約3000平方米，可以停放超過10輛大型卡車。有些門市設有免費浴室，「還起到了供長途卡車司機等休息的停車場的作用」（丸千代山岡家董事荒谷健一）。

　　隨著新冠疫情蔓延，日本很多餐飲店都縮短了營業時間。在這樣的背景下，除了緊急事態宣言期間之外，丸千代山岡家的拉麵店一直保持24小時營業。荒谷董事解釋稱，卡車司機、夜班警察、醫務人員等「從事的是生活中不可缺少的職業，這些顧客對拉麵店存在需求」。

　　深夜0點～早上9點的銷售額佔丸千代山岡家拉麵店總體的29％。拉麵店採取了使吧臺座位間隔一定距離等防疫措施，10月現有門市的客流量比去年同期增加4％。

　　疫情應對能力的差別也會影響中長期的競爭力。在其他企業業績停滯不前的背景下，2020財年（截至2020年10月）GIFT增開了27家直營店。該公司稱，「作為候選店長，我們接納了其他餐飲店流失的人才」，以前每月一般招聘10人左右，現在的錄用人數有時會超過20人。