NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在橫濱誕生的醬油豬骨湯底的“家係拉麵（Yiekei Ra-men）”已成為與味噌、鹽味拉麵並稱的日本拉麵的派系之一。“家係拉麵”源自1974年創業的吉村家（Yoshimuraya），由於拉麵的味道得到相當於該店子孫的很多店舖的繼承與流傳，還出現了一大批希望吃遍家係知名店拉麵的狂熱粉絲。

寬容的總本山吉村家在日本全國培育了1000家店

      “直系店”不斷提升技藝

      穿過橫濱火車站西口的鬧市區之後，可以看到一家顧客排隊等位的店舖。隊伍中有帶著小孩的年輕女性，也有下班路過的中年男性，年齡跨度很大。熱情洋溢的大紅底色的招牌上揮揮灑灑地寫著“家係總本山（總店）”幾個手寫粗體大字。這就是1999年至今一直在此營業的“吉村家”。

為了品嘗家係總本山“吉村家”的味道，即使是平日，顧客排隊的情況也經常出現

      “吉村家”的會長吉村實至今仍會在淩晨2點，也就是湯底等的準備工作開始時走進廚房。他得心應手地一邊將以煙熏味為特色的叉燒肉放進圓柱形的湯桶內，一邊燙煮作為配菜的菠菜，還兼顧著製作湯底，在廚房內忙東忙西。記者在一旁問：“在深夜進行的準備工作好辛苦吧？”，話音剛落，一邊幹活一邊接受採訪的吉村就回答：“哪有那麼多任性的問題，我們可是樂在其中的”。

      當醬油的香氣還在口中擴散，有嚼勁的粗面立刻包裹著鮮美的湯汁一同涌入，暫態令人沉浸在滿足感當中。很多粉絲認為鼻祖的拉麵“(與別家相比)不是一個檔次”。對於面的味道，有人評價稱“這像是為追求自己想吃的那一碗的味道而誕生的”。

家係總本山吉村家的拉麵

      吉村家的麵條採用的是東京大田的麵條製造商酒井制面與吉村齊心協力花費約3年時間製造出來的粗面。酒井制面一開始就提出了希望開發一款中華面專用麵條的想法，雙方因此實現了合作。一方面，具有獨特風味和口感的湯則選用了雞爪、雞架熬的雞湯、還有從鹿兒島的畜産農戶處採購的雞油等4種類的雞的食材。