NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      飲食該不該有合適的定價呢？如果定價不合適，會不會導致無人問津的情況發生？在日本，拉麵被視為“國民食物（大眾餐飲）”的代表之一。也正因為如此，每碗“1000日元（約合人民幣58.8元）”成為長期難以打破的價格壁壘。不過，眼下在主動打破這一壁壘的同時還吸引到顧客熱烈支援的店舖正在增加。

      “特製鹽味拉麵”一碗1350日元，享受吸食的樂趣

      如果留意一下，你會發現這裡的拉麵單價超過了四位數。一碗拉麵1000日元起。在新冠疫情下，儘管營業時間縮短了4小時，但一天仍能賣出100碗。即便在非節假日的平時，上午11點開門前就已排起了長隊。

東京千代田區的拉麵店“Motenashi-Kuroki”的拉麵一碗賣1000日元以上

      東京JR秋葉原車站附近有家名為“Motenashi-Kuroki（日語名：饗 くろ㐂）”的拉麵店。店內有10個吧臺位，乍看像是一家高檔壽司店的風格。在店裏，就像看壽司師傅握壽司一樣，進店顧客可以親眼目睹和體驗麵湯從鍋裏盛出來到給麵條蓋上配菜的製作手法和過程。座位到吧臺的高度如同量身定制般恰到好處。“希望提供實際到店裏來才能享受到的體驗”，店主黑木直人對店名的“饗（饗）”字中所蘊含的款待的執念這樣解釋。

      在二戰後的日本，被稱作“中華soba（中華面）”的拉麵作為當地老百姓能輕鬆填飽肚子的食物普及開來。雖説是“便宜、快捷、好吃”的日本老百姓的味道，但在餐飲中的地位並不高。不過，在“B級美食（日本指既好吃又便宜的大眾化美食）”開始受到關注的1980年代，“喜多方拉麵”及“豚骨（豬骨湯）拉麵”等日本“地方特色拉麵”潮興起。1990年前後，在東京的幹線道路“環狀7號線”沿線，有實力的拉麵店接連誕生，甚至引發了“環七拉麵戰爭”。人們衝著真摯、有個性的店主而來的“認人拉麵”潮隨即到來，拉麵在日本作為餐飲的地位和娛樂性急劇提高。

      然而，無論多麼好吃，一碗麵的價格只要超過1000日元，顧客就開始敬而遠之，這樣的局面在日本持續了很長時間。也就是所謂的“1000日元壁壘”。“一碗拉麵要1000日元？太貴了”——正因為作為日本人的國民食物深受喜愛所以很多人存在這樣的觀念。這讓很多懷揣大志的店主為之憂愁和苦惱。

      但是如今，這堵高墻正在被突破。以日本國産為中心徹底甄選食材、用心製作拉麵的姿態經過多次熱潮，正作為正當的“價值”開始一點點被接受。

“饗 くろ㐂”的店主黑木直人説“盡可能使用可以親眼看到生産者面孔的（日本）國産食材”

      比如，之前提到的拉麵店“Motenashi-Kuroki”，特色的“特製鹽味拉麵”為每碗1350日元（約合人民幣79.4元）。食材的採購成本反映到了價格中。最基本的食鹽自不用説，熬湯用的雞架是黑木直人根據最想製作的拉麵味道，從北海道到五島列島，在日本全國各地的土雞中精心挑選。黑木還曾製作海帶及雞架等十幾種湯底，甚至拿去做了化學分析。