NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      該店是由在人氣店之一的「橫橫家」學習手藝的匠人監修下開設的。特色是較濃的調味和用醬油汁長時間浸泡、香味得到提升的叉燒肉。大和田的店名取自東京澀谷的一處舊町名（老街區名），「包含了不受‘家’這個名字束縛，借助獨創的醬油豚骨一決勝負的想法」，店長平山健這樣説。

      得益於吉村慷慨大度的想法，進入2000年代後，「家系」拉麵店激增。

      橫濱市的若葉食品是向以吉村家為代表的各個家系的店舖批發供應調味品和食材的商家。該公司社長小林徹也是能準確寫出家系的譜係的為數不多的人物之一。即便是小林社長，如果要真的一家一家數出來，也需要相當長的時間。據説，與若葉食品展開合作的家系的店舖數在最近約10年正以同比3成的速度增加。小林社長估計「現在的店舖數也許超過1000家」。

      企業通過多店舖運營擴大勢力

      在家系的知名度在日本擴大的背後，還存在作為業務運營多家店名中帶有「家」字的店的企業。在拉麵愛好者之間有時被稱為「資本係」的這些連鎖品牌的集中開店也對「家系」的知名度提高做出貢獻。

      Garden（位於東京新宿區）運營的「壹角家」以2014年開設的第1家店為開端，在1年裏增開近50家店舖。現在總計運營著101家店舖（截至2021年6月底）。該公司瞄準20～39歲年齡層的男性，採取了在車站前的優質地段開店的戰略，雖然起步稍晚，但不斷擴大勢力。與在自主的中央廚房製作湯底等的其他公司不同，該公司從專門批發商採購麵條等食材，以沒有自主生産設備的「無廠」模式運營。該公司還在店內設置攝像頭，注重在製作工序和活動路線上減少浪費的「Kaizen（持續改善）」。以此構建了即使是特許連鎖（FC）店，也能以短短5天籌備期快速開業的環境。

      Garden的FC事業部部長福島靖宏表示「（本店）按店舖和季節改變功能表的內容，不斷在避免客戶感到膩煩的方面下功夫」。在攜家帶口的顧客較多的郊外店，增加米飯類的功能表，每年4次更新季節性菜品。還計劃近期發佈專用的APP。將通過客戶的來店資訊發佈推介資訊等，以此帶動顧客人數的增加。

      針對相關問題採訪了熟悉品牌塑造的日本品牌綜合研究所（位於東京港區）社長田中章雄。據稱，品牌戰略分為兩種，即通過明確限制定義來保護品牌價值的方式和作為行銷的一環、「讓大家都來使用」的方式。家系擁有明確定義的直系店，但冠以「家」字的店名本身能自由使用，可以説兼顧了2種方式。

      對於直系和非直系的差異，一般顧客有可能不易辨別，如果出現明顯損害形象的店，也存在整體形象下降的風險。但田中社長指出「如果某種程度上共用‘家系’理念的店舖增加，位於金字塔頂點的鼻祖的形象也將隨之提高。作為品牌戰略很有效果」。

      家系現在仍在擴大勢力。在日本大型出版社講談社的「TRY拉麵大賞」評選中長年擔任評委的青木誠針對家系拉麵表示「其維持難以撼動的人氣，而且已不再是一種熱潮，而成為一個被確立的派系」。據稱，在日本，不僅是拉動最初熱潮的現在的40～59歲的人，在20～39歲的年輕人中，逐一光顧家系的店的粉絲也在增加。今後，各種各樣的日本拉麵店也無疑將在比拼獨創性的同時不斷改進。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）荒牧寬人、千住貞保