NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      受歡迎的麵條配菜是將色澤鮮艷的蔬菜點綴在麵條上的「野菜畑（蔬菜田）」（100日元左右/約合人民幣5.92元，市價）。據吉村説，從完成湯底等準備的上午8點前後開始，自己就會去蔬果店幫忙，在精心挑選時令蔬菜的同時，還會為了以盡可能低的價格採購而展開價格談判。

家系總本山吉村家　會長吉村實

      從選擇麵條的硬度、味道的濃淡和油的多少，還有包括將拉麵與米飯一起享用的需求在內，「我們迎合了因工作而疲憊的人希望盡情大吃，並從中感受滿足感的心情」，吉村説。他表示，店名中的「家」字蘊含了「希望像母親的味道一樣令人感到親切，經常來吃」的心願。「越是經常光顧的客人，越是安靜地吃，然後安靜地回家」，吉村很有感觸地説。與此同時，一直傳播吉村對美味的追求和匠人魂的則是在吉村家不斷磨煉手藝、得到認可後獨立的「直系店」。不僅是關東圈，吉村還從日本全國接納弟子。

      在豚骨拉麵的大本營九州開設首家直系店

      希望在日本九州讓仍很少見的「家系」文化紮根——2020年4月，成為家系拉麵店在九州首家「直系」店的「拉麵內田家」在福岡市開業。該店從JR博多站（福岡市）步行需要10分鐘。店內懸掛著僅向直系店授予的吉村親筆題寫的「認定書」。「到關東出差時喜歡上家系，原本就希望在九州也能吃到」，進店的顧客這樣評價道。

「拉麵內田家」的內田陽介（福岡市）

      在福岡等日本九州地區，豬骨湯底的「豚骨拉麵」是拉麵的主流，而在豬骨湯中加入醬油的「家系」則顯得很稀罕。還有光顧拉麵內田家的顧客説「這是第一次了解到家系拉麵」。由於在福岡等九州地區吃拉麵時通常都提供被稱為「替玉」的加面服務，因此內田家的店內張貼了特別注意事項，除了提醒顧客本店沒有加面服務外，還專門介紹了家系拉麵特有的點單方法。

      負責該店運營的內田陽介來自日本九州的宮崎縣，家在當地經營著烏龍麵店。雖然之前就很熟悉麵類，但當時他對拉麵也沒有特別的喜歡。不過，在有很多拉麵店入駐的福岡市內的商業設施打零工的22歲時，他品嚐到了相鄰的繼承家系拉麵衣缽的店舖的1款拉麵。據他説，這是讓他感覺「改變人生的一碗麵」。