NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      雖然給人的印象只是加上了一團菠菜的簡單拉麵，但吃到口中，卻立刻感到不同尋常。即便仍是豬骨湯底但能嘗出醬油的鮮味，而且其中完全沒有讓人感覺多餘的味道。他一開始每天都光顧這家店，當店長決定前往東京自立門戶時，他與店長一起來到東京。就這樣，他走上了家系拉麵之路。

「拉麵內田家」的拉麵（福岡市）

      之後，內田陽介於2012年在泰國開設了家系拉麵的店舖，還成功培育為熱門市。據説，當準備在日本開店而返回日本之際，「為了從零開始」他還專門來到總本山的吉村家鑽研手藝。如今，內田開的拉麵店作為能品嚐到直系的正宗味道的店舖，連日吸引著從九州各縣乃至日本全國各地慕名而來的拉麵粉絲。

      在豚骨拉麵具有壓倒性優勢的博多（福岡），推廣「家系」可以稱得上是一種挑戰。內田説「有時會被當地顧客抱怨‘味道太鹹’」。但是，他也表示，並不打算根據當地口味使味道本地化。也不會推出在當地理所當然的加面服務。原因是「希望讓家系的文化充分紮根九州」。目前，內田的店裏已經有了每週光顧3次的常客。他説，現在的店舖開在擁有很多來自日本關東地區的出差人士的博多車站前，但未來的夢想是在普通居民區開設真正受當地人喜愛的拉麵店。

      吉村並未堅持「直系至上主義」

      家系拉麵以在吉村家學習手藝、獲得認可後獨立開店的直系店為中心，就像家譜圖一樣，在形成各個分支的同時不斷擴展。直系店現在在日本有9家。據稱，所有這些店即使此次面對新冠疫情的衝擊，經營也並未受到明顯影響。吉村認為「如果離開自己所能觸及的範圍，就很難守住原本的味道」，因此禁止直系店再獨立開設分店。也正因為如此，也有店放棄了直系資格。

      另一方面，吉村並不認為「直系以外的家系都是冒牌」。吉村説「對於徒孫的店，我不會干預，過多的指手畫腳也沒有意義。讓他們按照各自的做法去自由發揮就好了」。雖然並未註冊家系拉麵的商標，但結果很多店在店名中加入了「家」字並形成了在手藝上相互比拼的現在的繁榮景象。

      2014年誕生的「作田家」（東京江戶川）的店主作田直章利用在家系的店舖和福岡的豚骨拉麵名店「博多 一幸舍」等學習和積累的技術，主打容易一喝而盡、香味濃醇的湯底。借助味道柔和的家系拉麵博得青睞。該店在2009年到2014年的5年裏使用的是「極濃面家初代一本氣」的店名，但店主出於「自己的原點是家系」的想法，將店名改為了「作田家」。作田説「雖然我一直將吉村視為目標，但我很自信自己做的是獨一無二的那碗拉麵。更想有朝一日超越吉村家的味道」，言語間充滿幹勁。

      雖然用到在家系的店學到的技術，但自己經營的店名中不使用「家」字的店舖也在增加。東京澀谷區的「面屋 大和田」就是其一。