NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日本各家餐飲企業2022年度的店舖數量增幅低於原計劃。新開店舖比2021年度增長7％至1139家，與2022年5月的調查相比下降12個百分點。除了開店費用隨著廚房設備價格上漲等而增加外，難以確保人手也産生了影響。由於從新冠疫情中恢復遲緩，關閉虧損店舖的數量也在增加。食材等也在漲價，物價上漲的連鎖反應拖累了餐飲産業的增長。

       日本經濟新聞（中文版：日經中文版）採訪主要企業進行調查，得到了麥當勞日本公司及日本薩莉亞等46家企業的回答。各家企業的財年截止時間不同，此次把覆蓋2022年的6個月以上時間的財年視作“2022年度”，統計了開店和關店計劃。46家企業的總店舖數量超過2萬家。

       在2022年5月的調查中，薩莉亞2022年度（截至2022年8月）原計劃新開103家店，實際新開店數量僅90家。隨著廚房設備價格高漲，新開店成本增加。因難以指望實現盈利而放棄了部分原計劃開店的地點，因此沒有完成計劃。商用廚房設備由於不銹鋼等原材料價格上漲，2022年紛紛漲價，包括大阪燃氣從2022年10月的訂單開始將建議零售價上漲15％左右等。

薩莉亞的店舖

       水電暖燃氣費以及食材費用等店舖運營成本也上漲。日本經濟新聞統計了8家銷售額在200億日元以上、財年截至2月的餐飲企業的2022年9～11月財報，合計銷售額比2019年同期減少10％，而營業利潤同比減少17％。

       SKYLARK控股也因店舖運營費用上漲等，將2022年的新開店數量由15家減至10家。最初預測2022財年（截至2022年12月）水電暖燃氣費將把利潤拉低27億日元，但後來調整為39億日元。

       由於經濟恢復正常等，人手不足的影響也開始表現出來。Doutor Nichires Holdings也由最初計劃的新開100家店下調至62家店左右。據悉因為新冠疫情尚未完全平息，無法確保計劃安排在新店的人員。

       日本調查公司Recruit的數據顯示，2022年12月三大都市圈（東京圈、東海、關西）的食品類兼職打工招聘平均時薪同比增加4.5％，達到1093日元（約合人民幣57元）。餐飲店陷入了不提高時薪就招不到人的境況，人工費的增加也對門店運營成本産生影響。