享譽日本內外的堺市菜刀是這樣鍛造的
2021/12/10
這樣誕生的菜刀還要經過被稱為“刃付け（hatuke）”的磨刀工匠打磨出刀刃部分，再由被稱為“柄付け（Garatuke）”的安裝刀柄的工匠刻上銘文並裝上刀柄。由於菜刀從這裡作為商品向零售店等供貨，因此也被稱為“批發店”。這種分工生産體制也是堺市産菜刀的特點之一。因需要反覆“敲打錘鍊”，堺市産菜刀以“堺打刃物”的名稱被指定為日本國家的傳統工藝品。
 |
| 使菜刀大體成形的工序 |
 |
| 在做好的菜刀上刻上銘文 |
隨著和食的普及，堺市産菜刀的需求在全球不斷擴大。不過，田中説，繼承傳統的鑄刀工匠“包括自己在內，只有5人左右，生産跟不上需求”。這是堺市菜刀産業面臨的結構性課題。
為了解決這個課題，老牌批發店之一的高橋楠（堺市）的社長高橋佑典向田中提出了建議。田中做菜刀的鋼使用的是日立金屬安來工廠（島根縣安來市）的特殊鋼，日立金屬公開了能發揮鋼材特性的作業時的溫度。高橋希望通過將田中作業時的溫度與這個公開數值進行比較，為將來提高生産效率提供幫助。
 |
| 被指定為日本傳統工藝品的“堺打刃物” |
田中欣然答應將自己的技術“數值化”，表示“我原本就想確認自己的技術處於什麼水準”。在測量了田中製作過程中菜刀各個階段的表面溫度後，高橋社長説“結果表明，您是當之無愧的第一”。不過，田中回答説“出現過溫度稍微過高的情況。非常難掌握”。
田中義一跟兒子田中義久，還有6年前招收的學徒奧上祐介一起潛心製作菜刀的作坊也已有60多年的歷史。“如果爐子的溫度穩定，生産效率會更高”、“希望再招一個學徒”，傳承堺打刃物傳統的田中正放眼遙遠的將來。
日本經濟新聞(中文版：日經中文網)高佐知宏
版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。
- 日經中文網公眾平臺上線！
HotNews
・日本經濟新聞社選取亞洲有力企業為對象，編制併發布了日經Asia300指數和日經Asia300i指數（Nikkei Asia300 Investable Index）。在2023年12月29日之後將停止編制併發布日經Asia300指數。日經中文網至今刊登日經Asia300指數，自2023年12月12日起改為刊登日經Asia300i指數。