NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       在日本餐飲産業的一線，留學生打工者的爭奪戰越來越激烈。這是因為日本接納的留學生減少，而4月實施的新在留資格「特定技能」的認定也進展緩慢，招工環境越來越嚴峻。日本大型餐飲集團雲雀（Skylark）控股等各家企業採取基於口碑的介紹制度和日語研修等各種途徑來確保留學生。餐飲一線成為外國勞動者在日本存在感不斷提高的縮影。

       「今年以來，招聘留學生越來越難」、「無法填補換班的空缺」，日本餐飲行業發出了這樣的哀嘆。

       日本厚生勞動省的數據顯示，住宿·餐飲服務業的全部就業人數在2018年平均為416萬人。其中，外國勞動者為18.5萬人，佔整體的近5%，6成為打零工的留學生。在東京都，外國人的比例達到18%左右。

       作為應對長期人手短缺的對策，日本政府從4月開始新設了在護理和建築等14個領域允許外國人從事單純勞動的「特定技能」制度。其中，餐飲行業力爭5年接納5.3萬人，但是資格的認定需要一些時間，實際的接納幾乎還沒有進展。

       另一方面，日本出入國在留管理廳強化了對留學生的審查。據日語學校組成的團體表示，對越南人的留學簽證發放率在2018年10月接近9成，但是目前降低至5成。據悉很多外國人以留學名義赴日工作，「審查變得越來越嚴格」（面向外國人的人才仲介公司經營者）。

居酒屋「天狗酒場」的打工留學生（東京）

       運營居酒屋「天狗酒場」的Ten Allied很早就開始積極錄用外國人，2019年的錄用人數首次同比降低。該公司人事部部長芳澤聰表示，「不僅是赴日時，已經在日本的留學生延長簽證也變得困難」。