“和食”興衰(2)飯糰的責任
2019/11/25
大米批發商幸南食糧的社長川西孝彥(38歲)表示,“如果不挖掘新的需求,大米文化也會衰退”,懷有強烈的危機感。增長的啟示在於拉麵。日本過去每碗拉麵的價格為數百日元,而現在超過1000日元(約合人民幣64元)的拉麵也並不少見。
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飯糰 |
川西等人在大阪曾根崎新地的商業街開設了專賣店“飯糰龍”,店裏最受歡迎的是使用生蛋黃製作的“亂王醬油飯糰”(不含稅售價300日元)。川西認為,“只要在‘現場手工製作’與‘味道’上提高附加值,即使價格在300多日元一個的飯糰也能與對手競爭”。
飯糰年銷量達22.7億個
被認為于1978年最早開始在便利店銷售飯糰的企業是日本7-11。如今的飯糰年銷量達22.7億個左右。以人氣現做咖啡“SEVEN CAFE”(年銷量約11億杯)的1倍以上的速度被吃到現代人的胃裏。飯糰單手就能拿著吃,很方便,符合現代的生活方式。日本7-11商品本部長高橋廣隆(46歲)表示,“義大利面、麵條和麵包等碳水化合物的獲取方式越來越多樣化,不過從最近品牌大米的人氣來看,感覺米食仍有成長餘地”。
日本7-11在開發方面下足了功夫,例如精米。糙米的顆粒大小不同,之前是一律加工成大小一樣,所以大粒的米會去掉美味部分,而小粒米卻保留著糠層。從2019年開始按照顆粒的大小加工成精米後,高橋部長説“發生了巨大變化”,口感得到提升。據稱,連煮飯前泡米的水溫都很講究。
高橋認為,“雖然價格競爭無止境,但是價格競爭的終點是免費”。由於原材料價格上漲和品質提升,産品價格呈上升傾向,不過飯糰的“銷量並未下滑,我相信這就是對商品的肯定”。
在日本,“和食”之所以不再流行是因為被便利店食物所取代。日本人之所以吃大米減少是因為飲食文化趨於西方化。但真的是這樣嗎?從飯糰的人氣來看,似乎不僅僅是這樣。從顧客的角度思考、對味道的追求。從“被製作的價值”到“被要求的價值”。飯糰的進化之路也許將成為“和食”的路標。
日本經濟新聞(中文版:日經中文網)荒牧寬人、高野馨太、矢尾隆行
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