NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       白米批發商幸南食糧的社長川西孝彥（38歲）表示，「如果不挖掘新的需求，白米文化也會衰退」，懷有強烈的危機感。增長的啟示在於拉麵。日本過去每碗拉麵的價格為數百日元，而現在超過1000日元（約合人民幣64元）的拉麵也並不少見。

飯糰

       川西等人在大阪曾根崎新地的商業街開設了專賣店「飯糰龍」，店裏最受歡迎的是使用生蛋黃製作的「亂王醬油飯糰」（不含稅售價300日元）。川西認為，「只要在‘現場手工製作’與‘味道’上提高附加值，即使價格在300多日元一個的飯糰也能與對手競爭」。

 飯糰年銷量達22.7億個

      被認為於1978年最早開始在便利店銷售飯糰的企業是日本7-11。如今的飯糰年銷量達22.7億個左右。以人氣現做咖啡「SEVEN CAFE」（年銷量約11億杯）的1倍以上的速度被吃到現代人的胃裏。飯糰單手就能拿著吃，很方便，符合現代的生活方式。日本7-11商品本部長高橋廣隆（46歲）表示，「意大利麵、麵條和麵包等碳水化合物的獲取方式越來越多樣化，不過從最近品牌白米的人氣來看，感覺米食仍有成長餘地」。

      日本7-11在開發方面下足了功夫，例如精米。糙米的顆粒大小不同，之前是一律加工成大小一樣，所以大粒的米會去掉美味部分，而小粒米卻保留著糠層。從2019年開始按照顆粒的大小加工成精米後，高橋部長説「發生了巨大變化」，口感得到提升。據稱，連煮飯前泡米的水溫都很講究。

      高橋認為，「雖然價格競爭無止境，但是價格競爭的終點是免費」。由於原材料價格上漲和品質提升，産品價格呈上升傾向，不過飯糰的「銷量並未下滑，我相信這就是對商品的肯定」。

      在日本，「和食」之所以不再流行是因為被便利店食物所取代。日本人之所以吃白米減少是因為飲食文化趨於西方化。但真的是這樣嗎？從飯糰的人氣來看，似乎不僅僅是這樣。從顧客的角度思考、對味道的追求。從「被製作的價值」到「被要求的價值」。飯糰的進化之路也許將成為「和食」的路標。

  日本經濟新聞（中文版：日經中文網）荒牧寬人、高野馨太、矢尾隆行