NIKKEI——日本經濟新聞中文版

「非常喜歡豬肉、韭菜和辣椒油的搭配」

「不管怎麼做都好吃。不管是薄皮還是厚皮，無論是煮、煎還是油炸都好吃，難以理解的是，從來不會吃膩。感覺這是最好的食物」

      餃子給人以和啤酒相得益彰的感覺，在家庭以外，以男性為中心，粉絲很多，但在最近，在就餐時吃餃子的女性也出現增加。出版《餃子女》這部書的音樂家玉城千春表示，喜歡上餃子的契機是故鄉廣島。

      「父親為了去名叫‘長城飯店’的中餐館吃飯，特意開車花費1個半小時帶我去。在那家店肯定點的是，中國廚師製作的正宗水餃。感覺這才是‘正宗的味道’，皮很柔軟，大口咬一口，肉汁在口中一下子擴散開來。確實很好吃，在那家餐館令人惋惜地關閉之後，我經常想‘無論如何都想吃到那種水餃’」（來自網際網路上的訪談）

      玉城在書中介紹了日本的餃子，稱「由於在日本全國舉行音樂會，北到北海道，南到九州福岡，我去過100多家餃子館，從中嚴格挑選了43家店舖」。看到這種狀況我感覺，世界上最「愛吃餃子」的或許並非中國人，而是日本人。

      在中國，從西元前600年前後的遺跡中就發現了類似餃子的東西，但在日本開始被食用，是在距今約100年前，餃子在日本屬於比較新的食物。據稱日本人開始吃餃子，得益於從中國回來的日本人將喜歡上的餃子帶回了故鄉。

      在中國，將吃剩下的水餃煎著吃就是煎餃，但在傳到日本之後，並非煎著吃剩下的餃子，而是直接煎剛包好的生餃子，後來演變為現在的鍋貼。

      餃子很適合日本人的飲食文化，現在日本各地都出現了經營餃子的知名飯店，以煎生餃子的方式製成的煎餃作為「日本料理」在海外也很有名氣。

      餃子為何會如此吸引日本人呢？有一檔電視節目驗證了其中原因。（日本電視臺《gurumeguri》2015年6月播出）。那檔節目介紹稱，首先是香味成為日本人愛上餃子的理由。

      在煎餃子時，會産生50種芳香物質，其中多數都是日本人喜歡的氣味。據説接近於醬油、大醬和鰹魚乾等發出的氣味。這些全都是日本人喜歡的東西。

      煎餃子時發出的聲音似乎也是日本人的最愛。在煎餃子的最後，加入用於燜蒸的熱水，而秘密在於此時發出的「滋滋」聲。這種聲音接近於大海波浪的聲音。在大海環繞之下長大的日本人會在海浪聲中感受到舒暢，並且獲得生命力。煎餃子的聲音是日本人尤其喜歡的。