NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       「craft」蘊含著由匠人進行小規模生産的意思。在苦味及水果等口味方面下功夫的精釀啤酒抓住了不滿足於大企業産品的消費者，目前在美國的啤酒消費額中佔到25％。

       威士忌的多樣性不亞於啤酒。每個讓原液熟成的木桶會帶來不同的香氣和口味，在酒窖的儲藏環境中，熟成的速度也會形成差異。即使出自小規模蒸餾廠，只要在知名酒吧等得到好評，就會獲得來自世界各地的訂單。

       日本的精釀威士忌領先企業是Venture Whisky公司，擁有「Ichiro’s Malt」品牌。該公司的一套（54瓶）瓶身採用撲克牌設計的威士忌2019年在香港的拍賣會上以約合1億日元的價格成交。

       Venture Whisky正在總部附近的土地上建設一座大型酒窖。預計將於2021年春季竣工，可儲存3萬桶威士忌，是目前的2倍多。該公司已于2019年秋季啟動了第2座蒸餾廠，2019財年（截至2020年3月）的出貨量達到約40萬瓶。目前正以每年約2成的速度增産。

       該公司是社長肥土伊知郎于2004年創辦的。肥土家從江戶時代（1603~1867年）就從事釀酒，但後來破産。肥土伊知郎一邊出售由剩下的400桶原液調製的威士忌酒，一邊涉足釀造。

Venture Whisky社長肥土伊知郎

       肥土社長表示「一直認為不管規模如何都要製造優質的威士忌來打開市場」。他在兩年內走訪了2千家酒吧進行推銷，擴大了銷路。在英國權威專業雜誌的日本産品專輯中，Venture Whisky的産品獲得最高分，一舉取得了世界知名度。該公司産量的2成是出口到歐美等地。

       日本蒸餾廠6年增至4倍

       隨著Venture Whisky的成功，日本國內陸續誕生一批精釀酒廠。日本威士忌文化研究所的調查顯示，運作中的蒸餾廠截至2015年1月僅為8家，而到2021年1月達到34家，增至4倍。