NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在東京六本木有一個彷彿茶室一樣的空間，插花在矇矓的微光下投下陰影，這裡每天僅接受3桌預訂，讓顧客在這裡喝酒吃菜。這是一家直營店，專門宣傳1666年創辦的八重垣酒造（兵庫縣姫路市）於2018年冠上創始人名字推出的最高端品牌「長谷川榮雅」（1瓶720毫升，價格為5500～3萬3千日元，約合人民幣282.52～1695.14元）。

　　這裡以1.1萬日元的價格（約合人民幣565.41元）提供5種酒和一流廚師製作的應季菜餚，女店員會向顧客介紹酒的原料和製造方法。選用的白米是在兵庫縣的特定地區嚴格篩選栽培的山田錦，使用的水是揖保川的伏流水，製造方法採用不依靠機械的袋吊榨酒。進店顧客滿意地説：「從品牌誕生過程和充分利用土地背景的釀酒過程中品味故事，更有味道」。

　　這種把製造技術、氣候、每種土地的特點囊括進去準備「故事」也是人氣葡萄酒大多具備的因素。據日本的貿易統計數據顯示，日本酒的出口額連續12年同比增加。高端酒發揮了拉動作用，有故事的高端酒在國外市場上備受好評。

　　楯野川酒造（山形縣酒田市）的代表品牌「光明 出羽燦燦」以山形縣適合釀酒的白米為原料，實現了精米度1％，將通常精米度在50％以下的純米大吟釀進一步打磨到了極限。1瓶720毫升以13.2萬日元（約合人民幣6784.93元）的價格吸引了日本國內外的富裕階層。

　　日本新潟大學的準教授岸保行（日本酒學）指出，「日本酒還完全有提高附加值的潛力，除了地方性和製造方法外，還有使用有機米的可持續性等特點」。經濟重啟後，高端日本酒進一步增長，似乎顯示出根據需求的變化及時調整定價也有利於提高單價。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）澤隼