NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　香辛料在日本正越來越受到歡迎。在飲食多樣化的背景下，大量使用香辛料的菜餚正在增加，日本國內市場與約10年前相比增加2成。花椒和蓽拔等的銷售額正在增加。此外，香辛料的品類也在增加，令人眼花繚亂。  

　　在日本，「麻活」的説法指的就是吃含有花椒的食物。花椒在中餐中使用，從2018年開始在日本流行。其特點是清爽的香味和麻辣的口感。産地是中國，用於川菜，被稱為「中國花椒」。

　　日本的花椒市場規模2018年約為1億日元，在最近4年裏增至2倍以上。進口價格也出現上漲。中國山東省産的一般等級花椒（加工用）的交易價格現在為1公斤2200～2400日元左右（約合人民幣143.91～156.99元），在過去10年裏漲至2倍以上。

　　各家食品廠商推出含有花椒的調味料、桶裝麵和咖哩等相關商品，除了在餐飲店，花椒還在日本的家庭裏不斷浸透。

花椒

　　胡椒的近親蓽拔的市場也在擴大，其香味猶如桂皮充滿甘甜之感。2018年度在日本的市場規模約為1040萬日元，小于桂皮的約7億日元，但與5年前相比猛增至150倍。

　　蓽拔的産地是印度和印度尼西亞。自古以來就在沖繩本島、宮古島和八重山島栽培，被用於沖繩蕎麥麵的佐料。在法國，還有廚師往熱巧克力中加一點蓽拔。

　　2016～2018年多檔電視節目介紹稱，蓽拔能改善血液循環、對體寒和褐斑有療效，這成為其在日本全國範圍內知名度提高的契機。訂單湧向企業，産品不斷缺貨，現在仍很暢銷。