NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      渡邊之所以將店址選擇在東京郊外的青梅，是因為自己出生於附近的埼玉縣入間市，他説「在群山環繞的環境裏，與忙碌的東京都心相比，可以更舒心地工作」。雖然並不是考慮到新冠疫情才在這裡開店的，但經常會聽客人説「這個店遠離東京都心，非常放心」，不少客人還是開私家車來前來。作為抱著駕車兜風這種特別的體驗來品嚐的食物，1000日元以上的價格的確也不算貴。

Ramen FeeL（東京都青梅市） 的店主渡邊大介

      運營拉麵店資訊網站的日本Ramen Data Bank的大崎裕史認為，以新冠疫情為契機，「在埼玉、千葉、神奈川等居民較多的地方開店的越來越多」。 大崎表示，作為飯田商店最優秀的徒弟，Ramen FeeL獲得的高關注度可以視為「例外」，但「線上上交流發達的今天，在郊外也完全可以有所作為」。在新冠疫情導致的人流大幅變化的如今，拉麵的激戰區概念或許也將大幅改變。

      壽司、蕎麥麵、天婦羅等歷史悠久的日本料理，一餐的價格從幾百日元到幾萬日元，這樣存在多種價位的店將變得理所當然。究竟是注重快捷還是價格，亦或是選材？根據客戶的不同需要，得到的最佳答案也應該不同。這本應是餐飲的多樣性，但在日本，唯獨拉麵被長期束縛在「1000日元」的高牆之內。

      我試著詢問了東京神田有名的老字號蕎麥麵店的董事。他説「一直擔心日本餐飲的價格低」。關於拉麵，他説「考慮到製作前的準備等耗時、人工費還有選材，價格應該定得更高才對」。這位董事同時期待地表示「拉麵價格上漲的動向應該也會對整個餐飲市場産生積極的影響」。在作為日本國民食物的拉麵已突破「1000日元壁壘」的如今，「支付與料理、空間及體驗相符的價格」這一價值觀也必將深入日本人心。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）荒牧寬人、田中早紀、若山友佳