NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      我試著詢問了用完餐的顧客，回頭客多得令人吃驚。其中一位是來自千葉市的28歲的公司職員和島佑樹（28歲）。他2～3年以前就經常光顧，疫情前有時每月要來2次。和島佑樹説：「我其實並不是特別喜歡拉麵，但飯田商店另當別論」。「隨著湯的溫度變化，味道也隨之改變」、「我從店主所做的每項事中都感受到了職業意識，覺得自己也要努力工作」，不親自光顧就感受不到的這家店的魅力被他娓娓道來。另一位與妻子一起開車從橫濱市來的56歲男性職員則表示「這是第24次來」。據説，以前他們還會順路去泡個溫泉，但「現在只吃碗拉麵就回去」。

      擔任「TRY拉麵大賞」評委的日本拉麵評論家青木誠表示，最近5年「不管是店家還是客戶都對1000日元這個價格沒有抵觸了」。其中一個原因是給餐廳評等的《米其林指南》中開始有了「拉麵」這個主題。青木指出「（這使得）拉麵開始有了作為高價餐食的存在感，也為人們拓寬對其的認識提供了契機。」

飯田商店的飯田將太（從右邊數第2人）將徒弟們帶到漁場和農作物的産地，培養他們甄選食材的眼光（日本三重縣）

      飯田商店主打的「醬油拉麵」、「鹽味拉麵」的售價均為1300日元（約合人民幣76.4元）。即便如此，有些常客還説「太便宜了」。店主飯田將太去三重縣的文蛤産地及北海道的小麥等産地時，還會帶上他的徒弟們，培養他們甄選食材的眼光。在悉心打造清潔的店舖和注重與顧客的寒暄等的同時，在食材選擇上毫不降低標準，這也培養起了一批忠實的粉絲。面對這一良好的勢頭，飯田將太表示「希望創造意識不到1000日元這個價格的時代」。

      從東京都心專程去郊外吃拉麵

      在被稱為東京後院的「青梅」，一位在JR青梅站附近工作的男性計程車司機告訴我「經常會載到從東京都心專程來吃拉麵的愛好者」。在JR青梅線日向和田站附近，今年2月開張的拉麵店「Ramen FeeL」雖然地處東京郊外，但還是抓住了從東京都心跑來的拉麵粉絲的需求，連日都是90碗左右售罄，生意紅火。這是在飯田商店幹了4年零4個月，作為飯田將太的弟子第一個被允許單幹的30歲的渡邊大介開的店。

      該店最受歡迎的是「餛飩醬油拉麵」（1350日元/約合人民幣79.3元）從烹調方法到盛放方法，每一樣食材都經過精心考量。比如叉燒肉，蓋在面上的叉燒選用的是埼玉縣加須市産的豬肩胛肉，再經過醬油調料的醃製而成，其起到了襯托麵湯香味的作用，而選用油脂溶點低的伊比利亞黑豬製作的叉燒肉則直接混入面中，油脂溶化，隨著吃進口中，味道會變得越來越醇厚。