NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在開拉麵店之前，黑木是個地道的廚師，他曾擔任料亭（高檔日料店）及大型餐飲店的總廚師長。有如此經歷的黑木重視的是傳達食材生産者的資訊。他在自己的部落格上會介紹各種食材的生産者。他不僅會為了蒐集食材而跑遍日本，還會將生産者的資訊告訴進店顧客，講述拉麵的故事。專門去找尋黑木使用的食材和拜訪跟他有過交易的生産者，從而成為粉絲的回頭客也不少。以拉麵店為中心，還形成了「Kuroki社區」，這一宣傳能力成為價格突破1000日元的原動力。黑木在10年前創業時感受到的「拉麵是一種料理」的價值觀如今已深入消費者人心。

      要做「留不下記憶」的那一碗

      日本神奈川縣的溫泉旅遊地「湯河原町」曾受著名文豪喜愛，現在也保留著沉靜雅致的風韻。這裡有一家吸引著日本全國愛好者的拉麵店「拉麵屋 飯田商店（日語名：らぁ麺屋 飯田商店）」。這家店連續4年入選經過嚴格審核，評選出東京等1都3縣的名店的「TRY拉麵大賞」（TRY為Tokyo Ra-men of zhe Year的縮寫）、如今備受關注的拉麵店的代表。

「拉麵屋 飯田商店」（神奈川縣湯河原町）的「醬油拉麵」

      走進飯田商店可以看到在打掃得乾淨整潔的店內有一個富有高檔感的木製吧臺。「請先吃飯，採訪在吃完後再説吧」，店主飯田將太操著沉穩的語調迎接來訪的記者，然後走進了廚房。「嗒…嗒…嗒」，可以看到他有節奏地撈麵瀝水，隨後跟叉燒肉和海苔一起盛入碗中。主打的「醬油拉麵」（1300日元/約合人民幣76.4元）就這樣製作完成。

      煮得軟硬適中的面吃到嘴裏順滑可口。麵條與湯汁充分攪拌在一起，在穿過喉嚨時仍能感受到原來的濕潤嫩滑。由於湯底使用的是利用逆滲透膜技術、最大限度去除雜質以後的水，所以才實現了這樣的口感。醬油湯不留于口，襯托出由多種小麥混合而成的面的甘甜。大塊兒的叉燒肉不油膩，入口即化。這是經過精心計算的一碗麵。飯田將太説「吃的時候感動，走出店就會忘記。這就是我追求的拉麵」。

「拉麵屋 飯田商店」的店主飯田將太在寒暄及與進店客人講話很講究距離感

      在新冠疫情前，顧客常常從早上就開始排起長隊。現在改成了線上預約制，門前雖然已看不到長隊，但從激烈的訂位爭奪戰勝出的客人經常出入，拉麵連日售罄。