NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      可讓的部分是開店場所、功能表構成、店面裝修等店舖管理方面。比如有的店開在了義大利羅馬的機場，在澳大利亞的店可以吃到牛排拉麵、還可以選擇幾成熟。這樣的優點是可以根據當地習慣運營，短期內迅速擴大店舖網。

“Ajisen World”店內還設有標注開店國家的顯示屏

      而不能讓的部分是“不能改變豬骨湯等基本部分”，重光社長指出。拉麵的湯頭由常駐當地工廠的日本廚師製造管理，蔬菜和調味料也用半加工的真空袋從工廠運到各店舖。各家店的廚房只需要按照規定的時間煮麵，加熱切好的蔬菜。

      重光産業還從日本派遣了品鑒味道的員工。不僅是開店初期，之後也會定期巡視各店，查看湯底的鹽分濃度等。之所以如此執著地保證味道，是因為重光産業從海外的第一家店吸取了慘痛教訓。

      1994年，重光産業以連鎖模式在台灣開店。這是期盼已久的首次海外店。門店剛開張時顧客盈門，但後來客人越來越少。而且客流一直沒有恢復，幾年後被迫退出台灣市場。

      主要原因是味道不正宗。在開店初期的日方員工離開後，本地員工按照自己的方式調整了製作方法，拉麵的味道不斷在變，門店失去了自己的特色。如果味道出現偏差，就無法吸引回頭客。海外首家店留下了這樣的教訓。

      自此之後，重光産業把確信可保證味道作為選擇連鎖合作夥伴的標準。讓候選企業體驗日本直營店的業務，只有在重光産業認為值得信賴的情況下，才會簽訂特許連鎖合同。

      採用這種方式增開了很多家連鎖店，當總門店超過900家時新冠疫情襲來。隨著門店數量減少了150多家，之前超過1億日元的最終利潤也下降到了幾十萬日元。

      疫情之後人員流動增加，客流重新回歸，重光産業的業績也出現V字復蘇。2022財年（截至2022年6月）銷售額達到21億日元，超過了疫情前。重光社長回憶道：“我們以疫情為契機，改變了門店經營等方式，在連鎖經營方面學習了新東西”。

      疫情之後的現在，作為新市場，重光産業把目光轉向了佔世界人口約四分之一的伊斯蘭教地區。遵循伊斯蘭教義的“清真”飲食禁吃豬肉，因此原先積累的豬骨湯等“保證味千味道”的秘訣無法發揮作用。

      於是，重光産業與新加坡的連鎖店主合作，開發出了使用雞肉和海鮮的湯底。而且已開始在當地使用菜籽油煮麵。利用在新加坡積累的技術，描繪出了新藍圖。

      重光社長稱：“傳統味道和創新味道將相輔相成，未來的目標是在海外開設1000家店”，對於因疫情一度中斷的目標再度燃起了希望。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）近藤康介