NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       「太帥了」，來自中國的三年級學生小王（23歲）在上體驗課時，被製作「和食」和壽司匠人的英姿所打動。他在開始上課前一小時就來到學校，幫助準備容器和製作湯汁。儘管由於不熟悉而被菜刀切傷了手指，他也沒有缺過一天課。「雖然國籍不同，但只要努力，也一定能做出美味的料理」，他的努力得到回報，明年春季起就將到懷石料理的名店銀座小十工作。

       後繼乏人

       從事「和食」工作的日本餐飲界人士普遍認為，「和食」從業者後繼乏人。即使是在專門培養廚師的職業學校裏，熱門專業也是義大利菜和西式點心。「和食」給人的印象是師徒傳承，受到師傅的嚴厲指導，這也讓年輕人敬而遠之。

東京壽司和食調理專門學校的校長渡邊勝沒想到會有這麼多外國學生

       東京壽司和食調理專門學校創辦於2016年，是當時日本唯一一所專門從事「和食」和壽司培訓的學校。申請入學的外國留學生超出預想，校長渡邊勝對留學生充滿期待稱，「入境旅遊者越來越多，懂外語的料理人有著很大需求」。日本現在的環境適合培養會做「和食」的外國人。

       但有時現實卻事與願違。

       日本在留資格認證的限制

       按照日本的在留資格制度，外國料理人可以憑藉「技能」資格就業。但能取得在留資格的只有中華料理和法餐等「外國料理」領域。儘管為「和食」料理人安排了特例制度，但最多只能在日本滯留5年。其機制和製造業一樣，發展中國家的外國人在日本學成技術後要回國。按照現行機制，前文提到的東京壽司和食調理專門學校的小王遲早也要回國。

       在目前的制度下，要讓一個個外國人成為和食的傳承者，時間比較緊張。不過，即使是這樣，只是了解到「和食」的魅力，也並非浪費時間。因為他們將成為「和食」在世界的傳播者。

       希望推廣到全世界

       「希望將正宗的和食推廣到全世界」，位於京都市的老字號京都料理店「TAN熊北店」社長栗棲正博從8月開始教授一名28歲新加坡小夥子「和食」的技巧。「去皮時不能用手」，栗棲正博耐心地教他給用於蒸製菜餚的栗子去皮。

栗棲正博從8月開始教授Tan Honkai