NIKKEI——日本經濟新聞中文版

        這名新加坡小夥子走上“和食”之路的契機是大學畢業旅行時前往日本。他在北九州、博多、唐津、明石及大阪品嘗了各地的壽司。

       這個新加坡小夥子在2016年作為研修生參與日本農林水産省的業務，後進入銀座的高檔飯店“壽司幸本店”。

       壽司幸的社長杉山衛回顧稱，這個小夥子“非常喜愛壽司，可以説是個‘壽司迷’”。進修的匠人要在休息時間等用團成壽司飯糰大小的布進行捏壽司練習，“他一天到晚都在練習”。休息日他會去築地（東京之前的水産批發市場），與一些杉山都不認識的鮮魚店的人交朋友。

色彩搭配豐富的日料

       問其對日料的理解，這名新加坡小夥子沉著地説出了幾個英文單詞——Natural（自然）、Refined（精緻），最後是關於食材和顏色搭配的“Elegant（優雅）”。

       將來想開一家壽司店

       這名新加坡小夥子認識到“和食”包含著一種文化，能感受到廚師在料理中所用的真心。雖然不知道這一點會不會被理解，但這名新加坡小夥子希望有一天能開一家壽司店，“希望顧客可以純粹地享受到自己製作的料理”。栗棲正博的願望則是將來通過這名新加坡小夥子把日料推向世界。

       在貿易立國的日本，農林水産品以及使用農林水産品的料理出口成績不佳。糧食的自給率成為焦點，而出口額多年來不太受關注。

       打開海外銷路

       日本農林水産省的食文化及市場開拓課課長西經子錶示，“需要通過和食的人氣來擴大日本農産品及食品的出口，幫助餐飲産業走向海外市場”。在日本國內，大米的消費量在50年時間裏減少接近一半。要想增長就得借助外國人的力量，只有打開海外銷路。