NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       也有的人為宣傳“和食”的魅力而借助海外力量。為了採購有300年曆史的傳統食材，前往泰國。

       這樣下去將無未來可言

       2011年，日本栃木縣瓠瓜條批發商伊澤商店社長伊澤茂（67歲）來到泰國。從切削瓠瓜到晾幹，從基礎開始教授瓠瓜條的製作方法。

處理瓠瓜條是一項體力活

       “這樣下去，5年、10年後就完了”，有著300年傳統的瓠瓜條在日本國內出現危機。在産量佔到日本國內90%以上的栃木縣，2017年産量僅為260噸，只有1978年峰值時（5000噸）的約二十分之一。老齡化的農戶逐漸不再從事瓠瓜條製作。

       伊澤商店大約40年前開始進口中國産瓠瓜條，但中國的農戶也在老齡化。很難説中國的瓠瓜條生産會繼續到什麼時候。

       “能很快煮熟”，在泰國製作的瓠瓜條纖維不會太細，適合烹飪。日本食材更適合日料——這種想法對伊澤而言已是過去式。目前伊澤商店銷售的瓠瓜條，泰國産佔到了5%左右，如果實現穩定生産，這一比例還會繼續增加。據悉11月還將在寮國開始試生産。

       希望讓全日本的人品嘗

       “雖然不是全年都會吃的食物，但是希望能讓全日本的人都品嘗到”，伊澤笑著表示。他的家裏經常會做瓠瓜條料理。和雞蛋一起煮成的家鄉料理——日式雞蛋湯，孫子也非常喜歡。

使用瓠瓜條製成的料理

       因為日本産，所以品質好。但優衣庫等證明了這種想法未必正確。怎樣才能做出品質好的東西呢？伊澤遠赴泰國並不單單是為了保護傳統，更是為了對外傳播推廣日本的傳統。

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）松尾洋平、荒牧寬人