NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      細胞培養魚肉在國際上受到高度關注。為尖端技術開發提供支援的美國X獎基金會7月舉辦了開發魚類和肉類替代品的競賽會。來自日美歐等14個國家的28支隊伍參賽。獎金總額高達1500萬美元

      在7月的選拔中，除了BlueNalu和Integri Culture之外，還有美國Wildtype、加拿大CELL AG TECH等初創公司入選。2022年的準決賽將選出10支隊伍進入決賽，並於2024年評選出冠軍。

      要實現實用化，需要解決的課題除了成本之外，還有味道和口感。與肌肉纖維和微細血管較多的普通魚肉不同，細胞培養魚肉通過使細胞凝集的方式來成型。産品不同，味道和口感可能會大相徑庭。成型技術和烹飪方法十分重要。

      細胞培養魚肉的競爭對手不僅只有純天然魚類和養殖魚。以大豆等植物成分為基礎仿製的「替代魚肉」産品的開發也取得進展。技術性門檻較低。

      美國創業公司Good Catch從2018年開始銷售使用大豆等的替代魚肉。共有鮪魚仿製肉等9種産品。該公司的目標是2021年底前在亞洲上市商品，2022年中期之前在日本推出。

      從日本國內的情況來看，水産加工食品企業Azuma Foods將於2021年秋季推出鮪魚、鮭魚和魷魚的替代魚肉。原料為魔芋粉。目前該公司還以大豆製品和海藻類為原料，開發鰻魚和魚子的替代品。據該企業介紹，「可為抵觸鮮魚的人提供另一種選擇」，計劃在2024年5月之前把替代食品的銷售額增加到3億日元。

      水産資源的國際市場價格高漲。細胞培養魚肉和替代魚肉的普及也有助於海鮮市場的穩定。