NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本餐廳增加的背景是，隨著訪日遊客增加日本美食的知名度正在提高。日本觀光廳的數據顯示，訪日外國遊客人數2017年超過2800萬人，5年時間裏增至3.4倍。進入2018年後，截至7月訪日遊客已累計超過1800萬人，其中亞洲遊客佔到8成。  

　　消費者口味發生變化

　　此外，亞洲消費者的口味偏好也出現變化。此前，出現了向味噌湯中直接加入麵條做成的「味增拉麵」以及使用加入醋的米飯製作的「炸豬排蓋飯」等令日本人感到奇怪的料理。但日本農林水産省食品産業局表示，最近「以到過日本的中産階層為中心，開始追求略微高檔的餐廳」。

成都的日料店

　　2013年，聯合國教科文組織（UNESCO）把「和食」列入非物質文化遺産。日本農林水産省2016年以海外廚師為對象制定了認定日料烹調技能的指導方針，截至2018年3月底，共有470人獲得了民間團體的認證。

　　在整個亞洲，日本餐廳的數量都在增加，但也有些城市的店舖數轉為減少。日本貿易振興機構（JETRO）曼谷事務所的調查顯示，泰國首都曼谷的日本餐廳數量2017年度降至1739家，比2016年度減少0.8％。自2009年啟動調查以來，首次同比降低。

　　在新加坡和香港等已有很多日本餐廳進駐的地區，有部分區域的日本餐廳呈現過剩態勢。有觀點指出，日本餐廳與南韓餐館的顧客競爭越來越激烈。日本貿易振興機構的農林水産與食品部表示，「再加上人工費和房租上漲，店舖的新陳代謝很快」。在日本餐廳店舖中，被認為門檻較低的鐵板燒和御好燒店等似乎陷入苦戰。