NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      記者在Synchro Food公司運營的「飲食店.COM」上，瀏覽了截止6月下旬最近1年的店舖租金行情資訊。地鐵銀座站區域的平均每坪（約3.3平方米）單價最近為3萬4318日元（約合人民幣2010.04元），東銀座站為3萬207日元（約合人民幣1769.25）。即使與東京其他有名的拉麵激戰區JR高田馬場站（2萬5731日元，約合人民幣1507.09元）和神田站（2萬5115日元，約合人民幣1471.01元）相比較，也是銀座的租金高得多。即便如此，開店仍不斷增加，除了因為知名商業街的品牌號召力，還因為餐飲顧客的穩定需求。「最後吃碗拉麵」也是逛這條世界知名的品牌街的固定節目。

      租金貴但翻臺率高，小店也可賺大錢

      東京都北區王子的人氣店「中華蕎麥麵館 伊藤」也被稱作「魚乾湯底類」拉麵的人氣擔當。店主的兒子伊藤廣夢在JR赤羽站前經營的「自家製面 伊藤」得到了上班族及附近居民的支援。基本的中華蕎麥麵雖然簡單，但可以感受到減少了澀味的魚乾麵湯的滿足感。

以魚乾湯作為賣點的「自家製面　伊藤」以在銀座開店為契機，成為米其林上榜餐廳（5月，東京都中央區）

      伊藤將銀座選為了決勝之地。「在（銀座）開店可以説是「鍍金」，但更重要的是，這裡的客人對於不好吃的店會扭頭就走，這條街的殘酷性作為磨練拉麵的環境很有必要」。他想要看看自家的拉麵能否在這裡也收穫人氣，做出更高水準的一碗麵。結果，開在銀座的店2015年被列入米其林指南，而不是赤羽的店。

      在東京都內運營知名餐廳「野方hope」的創龍公司於2018年開設了「銀座創龍」。為了提供比現有餐廳更高檔次的感覺，選擇了適合該店的黃金地段——銀座。在這裡可以吃到以100％日本國産大豆和小麥為原料的近藤醸造醬油以及使用江戸菜的「源自東京」的拉麵。這家店是為了迎接東京奧運會而開，還希望吸引海外遊客。在新冠疫情前，客人中有4成都是遊客。目前因為疫情受挫，但該公司董事上田洋之表示，「提高國際知名度、成為進入海外立足點的街區只有銀座」，希望在疫情後再次發起挑戰。

「銀座 創龍」的拉麵採用東京唯一的醬油釀造廠近藤醸造的醬油（東京都中央區）

      日本的資訊網站「拉麵資料庫（Ramen Database）」的運營商ramen databank的大崎裕史表示，「由於房租上漲，餐飲店開始從銀座撤出，低價出租中途空置的狹小空間的房東出現增加」，指出了銀座商鋪地産面臨的環境變化。拉麵店與其他餐飲業相比，能以更高的翻臺率接納顧客。或許可以説其高效性超預期地適合銀座街區。