NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      下面以在餐飲店匯聚的銀座走廊街附近銀座6丁目的人氣店「篝」為例。當初2013年在銀座開店，成為掀起近年來「雞白湯」熱潮的餐廳之一。老闆岩田makoto表示，「與大阪和福岡等大城市的車站前相比，銀座的租金高出2成左右，但只要約7～8坪（1坪約為3.3平方米）的店舖面積，就能打造6～7個座位的餐臺，完全能週轉開」。「篝」通過這家店提高了名聲，在3年前搬到了同樣位於銀座但面積更大的店舖。

推高雞白湯拉麵人氣的「篝」是在銀座成長起來的拉麵店之一（6月，東京都中央區）

      目前，由於疫情影響，越來越多的上班族在家辦公，以附近工作餐為主的銀座餐飲店正在遭受嚴重打擊。拉麵店也不例外。前面提到的「小麥和橄欖（Mugi to Olive）」因疫情銷售額減少了約3分之1。「篝」的午餐時間顧客人數與疫情前相同，但由於縮短了營業時間，銷售額下降了約25％。困境還將持續，但進入2021年後，拉麵店也在積極想辦法，比如開始參加當地餐飲業團體主導的活動等。

      創龍的上田表示，「在銀座開店本身就很有意義」。雖然不知道疫情後人流能否恢復，但他做好了心理準備：「就算不賺錢也要作為‘廣告塔’維持營業，可能會推高集團整體的利潤」。另一方面，篝的岩田表示，「吸引國內和海外遊客的銀座品牌號召力並未受損，疫情後將産生與新粉絲接觸的機會」，對於並未改變的街區潛力充滿期待。

      零售和服務的所有行業都將銀座視為頂點，爭取在這裡開店。可以説街區的變遷是體現時代的鏡子。但是，在朝氣蓬勃的拉麵店之間，越來越多的人意識到，一味地在地理和物理意義上的「激戰區」爭霸並非最佳戰略。也有觀點預測「去城市中心化」的趨勢將加強。拉麵的世界瞬息萬變。激戰區的狀態或許也會不斷改變。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）荒牧寬人