NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日本的小規模釀酒廠很多，缺乏較強的價格談判力是原因之一。日本國稅廳的2021年調查顯示，清酒製造業者的99.5％為中小微企業。還有聲音表示“只要稍微漲價，就很難面向對於成本敏感的餐廳銷售”（東京都內的酒類零售商）。

      日本酒相對來説比較低廉，消費者也容易買得起。但是，日本國內的日本酒消費量卻持續下降。2020年度比上年度減少8％，降至41萬7000千升，降幅高於酒類整體平均的減少4％。受到上漲乏力的售價和減少的銷量的雙重打擊，在2021年調查中，日本逾5成釀酒商的稅前損益出現虧損。釀酒廠的數量也持續減少。

     為了提高日本酒的附加值，提升商品的價位，推進高端化的措施也在日本擴大。釀造熱門酒“滿壽泉”的桝田酒造店（富山市）正著力追求日本酒的新的可能性。例如，對於法國高檔香檳“唐培裏儂香檳王（Dom Perignon）”前首席釀酒官推出的將各種釀酒用米和酵母混合起來釀造的“IWA5”（4合瓶，1萬4300日元），該造酒廠提供了支援，另外還推出了在不碾米的情況下連同稻穀殼一起粉碎之後釀造的酒。

精米度不足1％的“零響”在使用的木盒方面也追求高級感

      精米度低的日本酒也在發展。精米度1％以下——釀酒廠新澤釀造店（宮城縣大崎市）在2018年以這樣令人驚訝的宣傳語推出了日本酒“零響”。僅碾米就需要6個半月，500毫升的售價高達38萬5000日元（約合人民幣1.88萬元）。在日本國內、亞洲和歐美等地區，每年限量銷售333瓶。據稱在美國紐約的和食餐廳，每瓶售價1萬美元（約和人民幣7萬元）。

      由於是價格措施長期不受關注的行業，漲價趨勢滲透到中小釀酒廠需要較長時間的可能性很高。但是，如果領跑的釀酒廠的嘗試成為誘因，對日本酒價格的認識發生改變，或許也將有助於日本酒走上擺脫“廉價”酒的氛圍。