NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　同樣從3月開始啟動自助餐服務的是在東京都內運營3家鮮魚居酒屋的Maguro no Shimahara（東京千代田）。該公司把東京大手町商業街上的店舖變成了吃喝不限量的專賣店。

　　Maguro no Shimahara的賣點是使用在高級壽司店也使用的在愛爾蘭沿海捕獲的藍鰭鮪魚的料理。提供鮪魚刺身拼盤、生鮪魚片紫菜壽司卷、烤魚頸肉及魚頰肉、煮鮪魚魚子、鮪魚白子（魚白）天婦羅等菜品，每人6600日元（2小時制，約合人民幣322.17元）。

在Maguro no Shimahara煮鮪魚魚子等也能隨便吃

　　島原慶將社長生長在鮪魚漁民之家，在中國經營了約15年的餐飲店。抱著讓顧客盡情品嚐愛爾蘭産鮪魚的想法推出了自助餐服務。

　　隨著日本解除外出限制，外出的機會增加，辦公室匯聚的街道上也恢復了人流。餐飲店將開拓這些商務人士的聚餐需求。

　　關於自助餐服務，兩家公司都抓住了不斷擴大的外出就餐需求，取得了良好的開頭。不過，食材的採購成本越來越高。運營店舖所需要的電費、燃氣費、人工費也不斷上漲。Maguro no Shimahara的島原社長表示，「通過研究使用鮪魚其他部位的料理等，降低成本，希望首先保持自助餐服務」。

　　能否冒著收益降低的風險，大力開拓新客戶？餐飲店為了成為新冠疫情後「被選中的店」進行的嘗試面臨考驗。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）田中早紀