NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      Kaya接連接到了來自日本各地餐飲店的諮詢。雖然已決定提供諮詢和指導，但小山裕認為“價格有些高，直接照搬到東京以外的地方恐怕不會成功”。為此，該公司想到的新對策是使用當地食材的本地化。對於逗留天數有限的遊客，能夠一次品嘗到多種當地美味的酒盅蓋飯可以説是絕配般的選擇。

祇園Kankandeli麗

      按照京都風味對酒盅蓋飯進行創新改良的料理店祇園Kankandeli麗也學習了Kaya的經驗。7月，長崎的五島列島的店家推出了使用五島牛和裙帶菜等當地食材的酒盅蓋飯等，引進酒盅蓋飯的餐飲店在日本越來越多。

      NewTokyo（位於東京千代田）經營的“禦影蔵池袋東武店”3月推出了有九個品種的酒盅蓋飯（3580日元，約合人民幣178.7元）。7月下旬，攜家人一起來用餐的五十嵐結愛（17歲）説：“能通過分享品嘗到各自喜歡的蓋飯”。該店的廚師長高橋克廣説，店裏的會席料理很受歡迎，“每道菜都是小份的理念也可以運用到其他菜式上”，因此開始提供酒盅蓋飯。

禦影蔵池袋東武店

      雖然各個店重視的都是少量多品種這一關鍵詞，但相似理念的菜肴應該早已出現。就此，記者詢問了回轉壽司評論家米川伸生。他分析説：“酒盅蓋飯與約20年前的木勺壽司如出一轍”。既不是壽司，也不是海鮮蓋飯，小巧的容器加上精緻的擺盤，這一點是共通之處。

      位於大阪難波的料理店“壽司×鐵板烤串 SUSHI&GRILL 創藏-souya-”從2015年開始提供木勺壽司。包括鮭魚子及蔥花金槍魚泥等7種壽司的套餐為1650日元（約合人民幣82.4元）。米飯的量為11克，比酒盅蓋飯還要小。

從法國菜的前菜中獲得靈感的“One Spoon Sushi”（大阪難波的壽司×鐵板烤串 SUSHI& GRILL 創蔵-souya-）

      該店的廚師長跡見伸治回憶説：“（木勺壽司）從法國菜的前菜中獲得了靈感”。最初只使用魚子，但看上去不夠漂亮，於是改成了現在的樣子。跡見説：“擺盤既要突出立體感，又不能立體到妨礙品嘗”。一位給菜品拍照的21歲女性説：“就像藝術作品一樣”。

      米川伸生認為，“雖然也有大分量很受歡迎的時期，但認為少量多種類更佳的價值觀逐漸變強”。比起1個大份，更喜歡分成多個小份——在可以使用的時間和金錢方面有太多選項的時代，這也許是必然趨勢。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）川井洋平