NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　店舖取名“數寄屋橋次郎”。“二郎”因為“筆畫少，感覺上不了臺面”，所以改成了“次郎”。他高興得眉開眼笑，長舒了一口氣。“人生最美好的瞬間可能就是這一刻”。

　　曾經居無定所的人生。寄養到叔叔家裏後，小野二郎幾乎再沒見過母親。就連父親什麼時間去世都不知道。出去打工、抱著必死的念頭當兵，只是為了能吃上飯而努力。“我一直在想，絕不能讓自己的家人、家庭這個樣子。所以我不再閒遊，而是努力工作、學習”。不停地做壽司，就是在守護得之不易的一方天地。

　　什麼是幸福？小野説自己至今也“從未想過”。“不過，兒子和孫子都選擇成為了壽司匠人，這就是幸福吧”。小野一直以來認為，培養出接班人，自己一生的任務就完成了。但因為喜歡壽司，還是“想要去店裏”。今天也是身板挺直站在操作臺裏，捏著最高級的壽司。

　　與優秀的人交流 給工作新鮮刺激

　　小野二郎的興趣就是“吃”，喜歡的食物是“所有好吃的東西”。無論是法餐還是中餐，只要聽説哪個店不錯，就必定去瞧瞧，“為什麼好吃、是怎麼努力得來的”，在品嘗的同時也會反覆地琢磨這些事。

　　他覺得最好的天婦羅在東京都江東區的“美川 是山居”。“炸蝦做得甘甜美味，蝦頭很香脆”。這裡食材的選定方式、油炸方法“全都別具一格”。

“美川 是山居”的炸蝦天婦羅（攝影：井上昭義）

　　最初是由來店顧客向小野推薦了這家店。美川的店主早乙女哲哉也很喜歡小野二郎的壽司。小野招呼道：“每週來我這裡吃一次壽司”。小野最喜歡的烤鰻魚是東京都港區的“野田岩”。這家店在東京開有好幾家店，但“總店老闆烤出來就是不一樣。不愧是匠人的水準”。

　　小野二郎和已故法餐大師喬爾·羅伯遜的交往終生難忘。羅伯遜第一次來小野的店裏時，吃上一口章魚壽司，然後説了句“有伊勢蝦的味道”。的確，小野所用的章魚産自有伊勢蝦的漁場。“真是味覺極其敏感的人”。儘管國籍、料理類型不同，他們卻成為了往來的朋友。羅伯遜的料理“好看又好吃”。與優秀料理人的交往，也為每天的工作帶來了新鮮的刺激。