NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　「TRY拉麵大獎」的評審員青木誠表示，在日本的午餐需求持續增加的背景下，「最新趨勢是自動販賣機」。青木認為，由於不需要考慮配送費，購買方便快捷，「有可能會作為一種新系統融入人們的生活中」。

　　可在家中品嚐到拉麵店的味道

　　除了堂食之外，熱門拉麵店也開始在外賣和外帶領域展開競爭。在東京都內經營「面屋莊野（Menya Shono）」等多家熱門市鋪的面莊公司2020年6月上線了拉麵網購平臺「Online面莊」。

面莊的冷凍濃味蘸麵

　　面莊的社長莊野智治表示，「為了讓獨居的人也能在家中品嚐到原汁原味的美食，我們進行了反覆研究」。他介紹稱，通過把剛拉出來的麵條馬上冷凍，可以保持小麥的香味。在單身公寓和居民樓裏，很多房間只有一個燃氣爐，很難同時用火加熱湯底和麵條。莊野智治透露，「我們下功夫盡可能簡化烹飪方法」，比如煮麵時可以用微波爐加熱湯底。而且配料十分考究，使用了能登揚浜式製鹽法製作的食鹽等。

　　莊野智治還開發出了使用季節性食材的拉麵，並在美國推出了使用當地食材的拉麵。他一直十分重視與不熟悉拉麵的人建立接觸點，把線上業務視為開拓新顧客的機會。

面莊社長莊野智治

　　Online面莊最近1個月的線上銷售額增加到了剛開始時的4倍左右。其中，來自日本地方城市的訂單較多。Online面莊還可以向回購的人發送推薦資訊等。與實體店不同，在交流的過程中，還能仔細聆聽每位顧客的意見。莊野智治稱，「疫情結束後，我們打算繼續把線上渠道作為與實體店不同的收益支柱來培育，提高乘積效應」。

　　在開拓午餐需求方面，可謂每家拉麵店都在絞盡腦汁。拉麵店依靠面以外的菜品、通過外帶來提高業績的動向也十分明顯。比如，「Karari商店」運用拉麵湯底的訣竅，提供調味炸雞。其運營公司2021年5月的銷售額比2019年5月提高了80％。

　　另一方面，還出現了主要在夜間營業的居酒屋等為了充分利用白天時間而提供拉麵的例子。瞄準疫情之後，各家拉麵店暗地裏展開了顧客爭奪戰。不僅是熱門拉麵店，相關行業以及拉麵店以外的餐飲店也加入其中，競爭日趨激烈。雖然拉麵店的門前排大隊的情景已成為歷史，但拉麵這一龐大市場今後應該會繼續發展壯大。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）荒牧寬人、若山友佳、圖片 桑山昌代

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