NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本連鎖餐廳薩莉亞（Saizeriya）正在為維持低價路線而大傷腦筋。在日本，雖然7月開始對之前免費提供的起司粉收費，但整個功能表的價格並沒有上漲。薩莉亞的日本國內業務在受到新冠疫情影響的2020財年（截至2020年8月）以後一直處於營業虧損狀態。

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　　「將在不漲價的情況下進一步增加客流量」。7月，薩莉亞以100日元1小盤的價格提供之前免費的起司粉。社長松谷秀治表示基本上不會漲價，然後強調了努力增加客流量的態度。原材料價格上漲、日元貶值、人工費上漲等因素疊加在一起，盈虧平衡點居高不下。如果不能增加客流量，漲價將不可避免。

　　目前，日本國內每家薩莉亞店舖的單日進店人數為400人左右。並沒有恢復到新冠疫情前的450～500人。影響因素是，疫情下夜間客流減少，很多店舖把打烊時間提前。雖然目前疫情已經平息，但大半店舖仍採用原來的打烊時間。

　　松谷社長之所以執著于增加客流，是因為盈虧平衡點銷售額（表示産生利潤的銷售額水準）居高不下。

　　據Ichiyoshi經濟研究所的鮫島誠一郎估算，2023財年（截至2023年8月）薩莉亞在日本國內的盈虧平衡點銷售額為1184億日元，比上財年提高13％，也比疫情前的2019財年（截至2019年8月）提高8％。預計本財年日本國內的銷售額為1166億日元，營業虧損狀態仍會持續。

　　細分為固定費用和變動費用來看，固定費用比上財年增加7％，但比2019財年減少2％。問題在於變動費用。

　　2023財年的變動費用比例為47.4％。比上財年上升2.8個百分點，比2019財年上升5.2個百分點。全球性通貨膨脹導致食材和資材價格上漲。而且薩莉亞使用很多進口商品，日元貶值使局面雪上加霜。水電暖費用和物流費用也出現上漲。