NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　煮麵時間、食材切法等店主的手藝會讓拉麵的味道迥然不同。放置時間一長，麵條就會失去勁道，要想吃到美味的拉麵，“在店裏吃剛出鍋的面”幾乎已成為常識。這種常識正在被當前的新冠疫情顛覆。革新的推動者是以前籍籍無名的外賣企業和麵條生産企業。在包括外賣在內的午餐領域，拉麵商品的開發正被快速推進。

　　餐盒的革新：讓麵條保持勁道

　　要在東京都內品嘗正宗的味噌拉麵，可以去“北海道拉麵 味噌熊”禦徒町站前店（東京都台東區）。這家店從2020年冬季開始提供拉麵外賣服務，訂單穩步上升。雖然外賣的銷售額還不到整體的1成，但店長岡本亮太在獲得新回頭客上看到了希望。他表示，“有的常客訂了快10次”。讓這家店啟動外賣服務的契機是可在送餐途中讓拉麵保持美味的餐盒。

　　這款餐盒由日本大型外賣企業出前館和日本最大餐盒企業FPCO聯合開發。特點是分為兩下兩層，上層裝麵條和配菜，下層裝湯底，不會讓麵條失去勁道。味噌熊禦徒町站前店的店長岡本亮太稱，這款餐盒的優點是“可以在送餐時使麵條保持接近於剛出鍋時的硬度”。

　　餐盒還有很多其他改進點。在結構方面，裝麵條的上層開有小孔，可以讓下層湯底的蒸汽潤濕上層的麵條。因此在配送過程中麵條和配菜不會變幹。以前餐盒的缺點是，裝入溫熱的食物進行配送時，盒中的空氣會遇熱膨脹，導致蓋子容易松脫。此次通過在上蓋處打孔排氣，能讓蓋子一直保持緊扣狀態。而且盛湯的下層採用發泡材料，保溫效果好。新餐盒解決了以往配送麵條時面臨的所有瓶頸。

　　2018年12月，也就是日本國內爆發新冠疫情的一年多之前，出前館向FPCO提出了開發計劃。當時，另一家外賣企業、出前館的競爭對手Uber Eats正在不斷擴大市場份額。出前館新業務開發團隊的平岡裕司回憶説：“為了在外賣品質上一決勝負，我們絞盡了腦汁”。FPCO直銷營業部的金平行弘表示，“當時超市等使用的容器是我們的主要收益來源，課題是如何拓寬産品範圍”。在東京都內的拉麵店的協助下，兩家企業反覆進行試驗，把拉麵放入餐盒中配送約20分鐘，用了約10個月終於實現了商品化。

　　疫情爆發後，餐盒的需求顯著增加。2020年4月的銷售額是3月的14倍，5月達到44倍。以東京圈為中心，餐盒用量急劇擴大。FPCO直銷營業部的金平行弘表示，到現在“都還有用餐盒的習慣固定下來的感覺”。開設多家餐飲店的企業自不必説，之前因為人手不足而無法提供外賣的個體店也出現了提供送餐服務的可能性。出前館的平岡裕司切身體會到了餐盒的巨大作用，他表示“到拉麵店洽談業務時，吃閉門羹的情況減少了”。