NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      東京專賣麻婆豆腐的「極麻辣麻婆豆腐飯店」於2023年9月4日開業，但只限期營業1周。該店在開業的第3天才表示，該店的麻婆豆腐使用了日本味之素公司的調料包「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」。該店因隱藏了背後企業和品牌名而在引發話題，這樣做的目的是什麼呢？

使用日本味之素公司的「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」調料包的麻婆豆腐

      2023年9月4日，日本味之素公司在日本新宿的「SANAGI新宿」開設了麻婆豆腐專賣店「極麻辣麻婆豆腐飯店」，限期營業1周，到9月10日。

在SANAGI新宿開業的「極麻辣麻婆豆腐飯店」。僅營業到2023年9月10日，中午的營業時間為上午11點～下午3點，晚上為下午5點～8點。最後一天營業到下午3點

      該店只提供麻婆豆腐套餐。使用Cook Do品牌調料包「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」（以下稱「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」）烹製的麻婆豆腐，配上白米飯、榨菜、産品包裝中自帶的花椒粉和免費提供的烏龍茶，價格為含稅500日元（約合人民幣24.66元）。

      筆者趕快去試吃了一下。麻婆豆腐中辣椒和花椒散發出喚醒嗅覺的香味，令人食慾大增。品嚐一口，舌頭立即産生強烈的刺激。麻婆豆腐確實很辣，但並不是那種刺痛口腔和喉嚨的辣，而是一種類似於讓舌頭發麻發顫的辣。用餐過程中，身上不斷冒出汗來。

使用「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」調料包的麻婆豆腐套餐。價格為500日元

      再撒上附帶的花椒粉，這種刺激會進一步增加。辛辣之外，味道濃郁，可以充分感受到鮮美的味道，也很適合下飯。雖然感覺很辣，但並不是那種讓人吃一口就想喝水的辣，所以筆者沒有再續烏龍茶。

      有趣的是，這家限期營業的餐廳在開業之初完全沒有透露出自日本味之素公司的Cook Do品牌。筆者在9月4日開業當天進行採訪，環視店內，並沒有發現任何讓人聯想到味之素或Cook Do的元素。但是，9月6日上午10點，該店通過發佈資料和SNS表示，麻婆豆腐使用了日本味之素公司的Cook Do品牌調料包。

      為什麼味之素會採取這樣的策略呢？這與「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」的開發理念密切相關。

    目標是做出高級川菜麻婆豆腐

      Cook Do是以在家就能做出正宗菜餚為口號推出的複合調料包系列，産品主要面向家庭，實售價格為150～200日元。2023年8月上市的「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」，定位於是該系列首款高端産品。2～3人份産品的實際售價接近400日元，作為麻婆豆腐複合調料包，屬於高檔産品。

圖為「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」。2～3人份的容量為125克（另附帶花椒粉）。實售價格為380日元左右

      雖然更為大眾接受的是中辣，但日本味之素公司以正宗的高級川菜為目標，追求辛辣。日本味之素食品業務本部調味料業務部功能表調味料組的鹽谷美咲表示，「麻辣的潮流在擴大。在這股潮流的推動下，我們突破了以前面向家庭的限制，想要做出麻婆豆腐愛好者一面倒地認為好吃的麻婆豆腐。是我們對麻辣追求到底，對於調味料和香辛料細緻追求後開發出的産品」，其言語中透露著自信。

日本味之素公司食品業務本部調味料業務部功能表調味料組的鹽谷美咲

      據味之素介紹，高級四川料理麻婆豆腐有三個要素，分別是花椒的「麻」、辣椒的「辣」及「醇厚」。據此，通過2種花椒的使用、辣椒油的單獨開發、以及對於Cook Do系列優勢的中華醬的配比的細緻追求，從而打造出了「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」的味道。