NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      實際上，2022財年的合併銷售額為261億日元，其中海外業務為117億日元。海外經濟迅速從疫情中恢復和日元貶值也成為東風，超過了日本國內的114億日元。特別是海外的營業利潤率達到13%，日本國內僅為5%左右。這些數字也在印證“拉麵店在海外可以賺錢”。

      截至6月底，力之源在國內外15個國家和地區共運營275家門店。其中，日本國內直營和特許經營(FC)140家，海外在亞洲和美歐等地有135家。社長山根智之表示，“隨著海外開店的擴大，預計本財年末海外店舖數量將超過日本國內”。

      拉麵店不是只提出“去快餐化”就能在美國市場順利贏得支援。能夠迅速擴大店舖網路有兩個原因。一個是“持續守護日本店的味道”，對正宗口味的追求，另一個是為不能吃豬肉的宗教人士開發和提供他們也能吃的拉麵。

一風堂的招牌功能表“白丸元味”（左）和“赤丸新味”

      在海外，很多拉麵店不是日本人經營的。在這樣的店，清淡口味的醬油拉麵比較多，油膩的日本豬骨拉麵比較少。

      為了在海外也能盡可能地再現日本店舖的味道，力之源對一風堂的招牌面“白丸元味”和“赤丸新味”下了不少功夫。有時在國外連做湯用的最基本的豬骨也買不到。有的國家不吃豬骨，經常剃下豬肉後就直接廢棄了。

      在美國的店舖裏，力之源從頭開始指導當地的肉類處理商切掉骨頭上殘留的肉、以及最適合用來煮高湯的切骨方法等。現在可以穩定採購到與日本豬骨相同的材料。

      面向伊斯蘭教徒等忌食豬肉的消費者，力之源開發了使用雞骨湯的拉麵，並在美國等地開展業務的專賣店“黑帶(KURO-OBI)”提供。還為素食主義者開發了以植物性食材製作的豬骨風拉麵，在紐約店提供，正在擴大消費群體。

      今後將把海外業務定為發展重點，以亞洲為中心加速開店。日本國內的開店計劃是以地方城市為中心、每年新開7～8家店，海外的開店計劃是每年新開20～30家，是日本國內的2倍以上。力爭2027財年的銷售額達到500億日元，接近上財年的2倍。

      山根社長表示，“亞洲很多國家和地區都有與拉麵相似的麵食料理，像美國這樣的運營手法是行不通的”。他充滿幹勁地表示：“日本國內的競爭對手也更容易涌入（亞洲市場），因此我們將以速度取勝，不斷佔領市場”。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）兼谷將平